「レアハンバーグ」の危険性が話題…もし体調不良になったら、治療費の請求はできる?

レアハンバーグが話題になっている。きっかけを作ったのが、一般社団法人「日本洋食協会」の公式ブログが投稿した「レアハンバーグの危険性」という記事(2016年10月20日付け)だ。ハンバーグ内部で菌が繁殖する可能性などを伝える記事で、過去の投稿にもかかわらず、食中毒が発生しやすい時期になったためか、ツイッターで多くリツイートされていた。

弁護士ドットコム 8/11(金) 9:40配信
画像はイメージです

この記事を読んで、不安を覚えた人もいるのではないだろうか。

東京都内のある男性(30)は、「鉄板で提供されるハンバーグの場合、ナイフで切ると内部は赤いレア状態のことが多く、最初はびっくりしたけれども、それが当たり前だと思っていた」。また別の女性(37)は、「私は必ず、赤い部分は残しています。でも、もし気がつかずに食べてしまい、お腹をくだすなど体調不良になったら、治療費は請求できるのでしょうか」と、心配している。

レアハンバーグによる体調不良がおこった場合、治療費などは請求できるのだろうか。石崎 冬貴弁護士に聞いた。

 

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●作り直しは要求できる?

「当然ですが、お店は、お客さんに対して、味付けだけでなく、衛生的にも『食べられる』ものを出す義務があります。

肉類は主に表面に食中毒の原因となる菌がついているため、表面をよく焼くことで菌を殺すことができます。しかしハンバーグは肉をミンチ状にするため、肉の中にまで細菌が入り込むリスクがあります。ハンバーグ専門店の中には、大腸菌など病原菌を混入させないよう衛生管理を徹底している店もあるのでしょうが、一般的には、レア状態のハンバーグは食品衛生上かなり危険です。

質問に対する答えとしては、中に火が通っておらず、明らかにレア状態だった場合には、作り直しを求めることができるでしょう」

もし、内部がレア状態だと気がつかずに食べてしまった場合、治療費など損害賠償請求できるのだろうか。

「お店には飲食業を行う者として、食品衛生について正しい知識を持ち、管理を行う義務があります。その知識がなかったり、しっかり火が通っているか確認を怠ったりして、レア状態のハンバーグを提供した結果、お客さんに損害を与えた場合、お客さんは生じた損害の賠償を求めることができます。

ただ、ハンバーグを含む肉類の場合、レアかどうかは、色を見ればわかりますから、食べてしまったお客さん側にも過失が認められる可能性があるでしょう。現実の問題としては、本当に、食中毒になった原因がハンバーグか、という点も重要になります」

なお、近ごろは「レアハンバーグ」として生焼けの状態で食べる人もいる。好き好んでレアハンバーグを食べた人の場合、治療費の請求はできないのだろうか。

「客の側が『レアにしてくれ』と言ったとしても、衛生管理を徹底したお店をのぞき、レア状態のハンバーグは明らかに危険です。『腐っていてもよい』と言われたからといって、本当に腐った食品を出してはいけないのと同様、客のリクエストを拒否するべきです。

飲食業を営むお店としては、提供を断る義務がありますから、客からの要望だったとしても、一定の損害賠償義務を負うと考えられます。ただ、その場合は、お客さん側にもかなりの過失が認められることになるでしょう」

【取材協力弁護士】
石崎 冬貴(いしざき・ふゆき)弁護士
神奈川県弁護士会所属。フードコーディネーターなど食品・フード関係の資格も持ち、飲食店支援サイトを運営するなど、食品業界や飲食店の支援を専門的に行っている。
事務所名:弁護士法人横浜パートナー法律事務所
事務所URL:http://www.ypartner.com/

弁護士ドットコムニュース編集部

弁護士ドットコム

名無しさん
3時間前
レアのハンバーグって、どうも抵抗があるんだよねぇ。
絶対にお腹を壊さない保証があっても、少なからずの不安があるせいで、心底より楽しめない。
ステーキを食べ慣れてる人は、そうは思わないのかな?
名無しさん
4時間前
そのうちまたレバーみたいに規制されるんでしょうかね?
私は中まで火が通ってるハンバーグが好きですが、いつか自分の好きなものまで一部の食中毒が原因で規制されないかと心配です。
近頃は被害を訴えたもの勝ちみたいな風潮がありますが、大人は自分の面倒は自分でみられるようにならないと、自由を手放すことになりかねないと思いますよ。
名無しさん
2017/08/11 10:14
主さんの言う通り最近言ったら勝ちみたいになってきましたね
名無しさん
4時間前
生肉最高!
イノシシを狩って、その場でイノシシにかぶりつくのが良い!
名無しさん
3時間前
生魚禁止にこの先なるかもね。
極論だけど。
一旦冷凍しないと駄目とかね。
名無しさん
3時間前
死ぬ自由を提案するとかすごい論法だな
名無しさん
3時間前
メニュー表に食中毒の危険性を書いといた方がいいね
名無しさん
58分前
『腐っていてもよい』と言われたからといって、本当に腐った食品を出してはいけないのと同様、客のリクエストを拒否するべきです。

と、書いているのだから、
客に危険性を認知させたうえで提供しようが、
店側の責任が逃れられる訳ではないので、
店にとって、それをメニューに書くメリットが無い。

名無しさん
3時間前
ミンチのレアは危険だろ
名無しさん
45分前
調理師の免許を持っている人がなぜ生の肉を提供するのか、提供出来るのがわからない。調理師の免許ってどんな意味があるの?
名無しさん
2時間前
たとえ牛肉100%でもミンチ肉のレアは怖いよ。
名無しさん
21分前
自分もそうだけど牛肉なら大丈夫なのかなと思っていました、、レアで出てくるお店多いですよね、、
名無しさん
3時間前
「色は変わらないが火が通ってる状態」が本来のレア。
火が全く通ってないのは生焼け。
名無しさん
16分前
肉の色がピンクのまま変わらない温度とは何度なの?
その温度で食中毒を引き起こす菌が死滅するのなら外側もピンクのハンバーグだって作れるはず。
レアと生焼けの閾値なんて存在しない。
名無しさん
4時間前
ココスは何て答えるのかな
名無しさん
2時間前
いきなりもね。
後は自分で焼くっていっても焼いている内に鉄板の温度は下がるし、鉄板の焼き直しを頼むのは面倒だから生焼けでも食べちゃう人がほとんど。
名無しさん
56分前
さわやかとブロンコビリーも中が結構赤いんだよね。
一応仕上げで鉄板に押し付けてるけどどうなんかな?
名無しさん
4時間前
ビッグボーイはレアのハンバーグと一緒に卓上コンロも出してくれて、あとは自分で焼いてくださいっていう方式。
レアで食べたい人は自己責任でそのまま食べればいいし、お店も言い逃れできる。
名無しさん
コメントを全て開く
3時間前
こないだお袋と行ったけど、せっかくのレアをカリカリに焼いてたわ(笑)
でも、結果的に正解かも(´ー`)
名無しさん
2時間前
いきなりステーキも後は自分で焼いて下さい方式だけど、焼いている内に鉄板の温度が下がって完全には火は通らない。
鉄板の焼き直しも頼めるけど面倒だから多少生焼けでも食べちゃう人がほとんど。
名無しさん
4分前
お店は言い逃れできないんじゃ?
名無しさん
2時間前
昨日レアハンバーグを食べた。お店側は赤いレアな状態がオススメと言っていた。この記事を見ていたら、食べていなかったかも。
名無しさん
3時間前
生は怖い
名無しさん
1時間前
某ファミレの人気メニューに焼き色だけをつけてあとは客に焼かせるのがあるけど、それはどうなんだろ?
名無しさん
2時間前
あたり屋さんを助長しそうな記事になっちゃってますね(笑)
店としては、お客様が望んでるからって出しちゃダメって判ってても、なんかあっても自己責任だからって食い下がられたら、出しちゃうかもしれないです。
でも、これやったら逝かれるってことですよね。
メニュー上で注意喚起してもダメってことですよね。
気をつけましょ。
名無しさん
1時間前
そのうちレア刺し身も
名無しさん
4時間前
豚挽肉が混じっとるのにレアにするって言うのがおかしな話。
名無しさん
2時間前
フライングガーデンも、和風ハンバーグとかをオーダーすると
半レア状態のが出て来る時が有る。
看板メニューの爆弾ハンバーグなら分かるが、他のはちゃんと火を
通してから出して欲しい。
なんか抵抗が有るんだわ、レアの状態の部分って。
名無しさん
3時間前
そりゃそうだろ
今更何言ってる
名無しさん
3時間前
クイックガストでエビフライを
注文した時、中身が凍っていた。
あれは、交換出来たのか。
名無しさん
55分前
抵抗力の弱い年寄り 子供 体調の悪い人が食べなければ大丈夫 ユッケと同じ何年も前からあるのに今さら問題?
名無しさん
2時間前
知識があればレアは食べないよね。外国産肉だと特に。
でも治療費請求は疑問…店に行かないとか、事前に焼き具合を伝えればいいだけ。
名無しさん
2時間前
中身がレアかどうかってソースかけてると簡単にわからない気がします。
名無しさん
2時間前
ナイフを入れた時の感触で分かるよ。
フニャって感じで、手ごたえが微妙に違う。
名無しさん
1時間前
ハンバーグは中までしっかり焼いてないと気持ち悪い。レアステーキとは違うと思う。
名無しさん
4時間前
化学療法して免疫力がない時は
食べたらあかんわな
名無しさん
4時間前
BigBoyとさわやかのことか
名無しさん
4時間前
鉄板で自分で焼くでしょう
生なら自己責任率は高いんでは?
名無しさん
4時間前
静岡のさわやかは完全に赤いし、店員さんも赤いままが美味しいですって提供してますよ。
名無しさん
1時間前
ハンバーグをレアで食べるとか常識外。提供する側はもっと常識外。ユッケ並みの衛生対策をして牛肉100%じゃないと食中毒になるのは誰でも知ってる事でしょ。こういう店があるって知ってビックリした。レアハンバーグを提供するような店の食品は一切信じてはダメだよね。
名無しさん
27分前
>牛肉100%じゃないと
それは当然。
だから店も牛肉100%で出してるし、
合挽きを生焼けで出す店は無い。
だが、それでも、体力減退時など、
食中毒に「なる時はなる」
だが、それを取り上げて一律に
『生はダメ』というのはいかがなモノか?
名無しさん
1時間前
牛100%だから大丈夫ー
じゃねーよって話
名無しさん
3時間前
焼肉はみんなレアで取ってくし、ステーキは大体中は生。
だから食いたくない。
ミディアムかウェルダンが好きなのに、世の中の人間ほとんどがレア好きと思ってるのか?
まぁハンバーグのレアよりは安全だろうけど。
名無しさん
3時間前
同じくです!
ステーキならウェルダンが好きです。
レアで好きなのはレアチーズくらいで、あとはちゃんと火を通していないと食べたくないです…。
名無しさん
4時間前
店も客も、食の本質を見失ってはダメだ。
健康、生命、成長の為に摂るものなのに
食中毒で健康を損ねた、命を落としたでは洒落にならんよ。
外食に味や見た目などの価値を求めがちになるのは不自然ではないが
身体に害があっても美味しいから口にしたいというのが最優先されてしまえば
それはもう食から離れた、娯楽や趣味に分類されるものだろう。
名無しさん
3時間前
焼いて喰うのは人間だけ
生で食べ続けたら免疫できるのだぞ
人間は過保護なだけ
名無しさん
1時間前
熟成とかレアとか。
生レバーや牡蠣もだけど、危ないって分かるから普通は食べないでしょ。
一時期流行ったジャーサラダもだね。
自己責任だよ。
店のせいにしたいなら好きなだけすればいい。
死んだ後に。
名無しさん
2時間前
そんなのあったの・・?
名無しさん
2時間前
レアハンバーグを出されて
鉄板上の石?みたいのに押し当てて焼いてから食べてくれって
ファミレスがあったな…当時、それでもめたけど
名無しさん
4時間前
ハンバーグでレアはマズイだろう。
ひき肉だよ
名無しさん
4時間前
さわやかはレアが売りじゃ…
名無しさん
3時間前
何十年も前からレアハンバーグを売りにしてる店が近所にあって、ものすごく美味しい。
でも、私の夫のように胃腸が弱い客は、しっかり焼いて食べてます。
お店の管理も大事だけど、体質も考えつつ、自己責任も考えないと。
名無しさん
1時間前
レアハンバーグを売りにしてる矢◯ミートとか、正気の沙汰とは思えない(笑)
名無しさん
2時間前
どっかの爆弾ハンバーグのことかな
あの赤さはかなり抵抗あるんだけどな…
名無しさん
4時間前
珍しいハンバーグじゃなくてレア(生)って意味ね。
やっぱりなんでもいい加減な気持ちで
生はダメ。焼きすぎでゴムのようなものは
お断りと言ってもゴムにしておけば良かった
って後で思うときもあるから。
名無しさん
4時間前
レアと生は違う焼き方です
名無しさん
1時間前
へぇゴム食べたことあるんだwww
名無しさん
29分前
レアハンバーグってなんで平気で提供してるのか疑問なんだよね
いくら肉が新鮮とはいえミンチにしたら表面の菌がついてる部分とか関係なく中に入るわけだし焼肉みたいに1枚肉なら表面焼いて滅菌できるけどミンチ肉の場合それが出来ないのにも関わらずレアでハンパーグ出せるお店って無知なんだなぁと思って次から行かないけどねペレットで焼いて食べるとかやってるところもあるけどそれもミンチ肉の場合絶対イヤだねだってそこまで焼けるわけでもないしねぇ
ミンチ肉の危険性知らなさすぎる
名無しさん
4時間前
レア肉が好きな人は、レア肉が苦手な人の感覚が分かってない…
親切心なんだろうけど、やたらと焼き過ぎは不味いって、レア肉を勧めてくるからな…
名無しさん
2時間前
ハンバーグは、中がレアの方が美味しいと思うのは私だけでしょうか?
名無しさん
2時間前
レアにすればいいという風潮
名無しさん
3時間前
「さわやか」のげんこつハンバーグが食べたくなってきましたぁ(*^^*)
名無しさん
3時間前
静岡人にしかわからないらー
名無しさん
4時間前
「さわやか」おいしいんだよなー。
「さわやか」でも体調不良になった人っているのかな?あっ、でも体調不良になったところで「さわやか」に治療費の請求はしないか。
名無しさん
4時間前
ミート矢澤美味いよね
名無しさん
3時間前
外食は命懸け!
店主を信じるしかない
(食中毒経験者)
名無しさん
3時間前
昔、マックのクォーターパウンダー食べたら中がほとんど赤かったわ。
持ち帰りにしてたので、電話でクレーム入れたら「今度来店されたときに新しい商品お渡しするのでおっしゃってください」とか言われた。
ネットで検索するとマックは生焼けでも大丈夫って言ってるような記事も見るけど、来店されたときに新しい商品渡すって対応もどーなん!?って思った
名無しさん
3時間前
マックとかの赤いのは旨み成分が出ただけだよ。肉自体が赤いのはまずいけどね。
名無しさん
3時間前
ハングリタイガーは美味しいけど
一度O157があってから店員が半分にした後
鉄板熱い内後さらに半分にして火を通して赤みが残らない様にしてから食べる。
名無しさん
2時間前
カッコつけてレアを注文する人が多いのは事実
自己責任です
名無しさん
3時間前
絶対ダメでしょ!
ステーキのレアと違いミンチ肉を形成する訳だからレアは危ないよ。
名無しさん
3時間前
さわやかのげんこつハンバーグ食べたいな
名無しさん
4時間前
クレーマー推進の文章だな、
名無しさん
3時間前
BIGBOYのハンバーグはいつも半分レアで出てきますよ。
何年も毎日全国でかなりの数が食べられているのに食中毒の話なんか聞かないですから、徹底した衛生管理なのでしょう。
お店次第だと思います。
名無しさん
2時間前
今迄が、たまたまラッキーだっただけなのかも・・・
名無しさん
1時間前
生で食べられる鮮度の肉を自店でミンチにして調理してるのが前提のレアハンバーグだすステーキ屋もあるけど、レアハンバーグという名前だけウリにしようと無知な店主が最初からミンチの肉を納品して新鮮だから菌がないと思って出してる危険なハンバーグもありそうで怖い。飲食は家庭料理の延長でやってるような人もいるから信頼できる店を見つける事が大事だね。
名無しさん
たった今
さわやかの宣伝記事にしか見えないw
この話題で御殿場店入りやすくなったら朗報♪
名無しさん
3時間前
私は、レア食べると下痢になるので、焼いてもらいます。
名無しさん
4時間前
赤いのがイヤならもう一度焼き直してもらえばいい。
無理して食べることはない。
名無しさん
2時間前
レアハンバーグ食べた時、私は、2.3日の腹痛ですんだけど、子供は、サルモネラ菌で大変な事になったので、それ以来レアハンバーグは、口にしてないです。
名無しさん
29分前
ちなみにレアハンバーグで有名な「さわやか」は、仕入れたブロック肉の菌に汚染されている可能性のある表面を殺菌処理しています。
さわやかを真似しただけの、殺菌処理していない挽き肉を使ったレアハンバーグは食中毒リスクがあるので食べると危険です。
名無しさん
3時間前
若いイケメンが隠し味に自分の雄ミルクをハンバーグに練りこんでいるという話をいつか聞いたことがある。
名無しさん
3時間前
特にファミレスなんかバイトが焼いてるだろうしな・・・・・
名無しさん
3時間前
ビッグボーイで大俵ハンバーグを注文したら結構赤かったので店員に指摘したら、牛肉なので大丈夫ですと言われた。以降はよく焼きで注文してます。よく焼かないと崩れやすいしね!
名無しさん
3時間前
ちゃんとしたステーキレストランが注文を受けてから肉を刻んで作るハンバーグはレアでも安全だし美味いが、予め挽肉にしてあるもので作る場合には中まで火を通さないとリスクが高い。自前で挽肉にしているところならまだしも、挽肉を仕入れているところはレアは絶対に避けるべき。レアで出てきたら焼き直しさせるか最初からやり直しさせることだ。
名無しさん
3時間前
中心温度75℃に達してなければ菌は死滅しない。ハンバーグやメンチは生焼けだった時には、もう一度火入れしてもらいますが、めんどくさいから外では食べないようにしています。
焼肉屋などでもいまだに自分の箸で生肉を焼きそのまま食べている人見かけます。
生肉にはどれだけの菌がついていて、どのような食中毒の症状が出る危険があるのか、もっとCMなどで流せばいいと思う。
名無しさん
1時間前
ライオンじゃあるまいし、生焼けなんか食えるかっての。しっかり焼いたのがいいに決まってる。
名無しさん
3時間前
生肉ミンチを他人が素手でこねくり回す
手作りハンバーグ自体に抵抗がある
名無しさん
2時間前
ハンバーグは蒸し焼きにして中までしっかり火を通すこと!竹串を差してみて透明な汁が溢れてきたらOK。挽き肉を生で食べる国もあるけど日本じゃ絶対ダメ。
名無しさん
4時間前
前ハンバーグを食べてその日から食中毒で二週間入院になったことがある。その時証拠がなく何も言えず馬鹿をみた。客は信用して出された物をたべるのに。半年くらいでその店はなくなっていたけどそうゆうとき何で証明したらいいのか
名無しさん
3時間前
次もしそういう事があれば保健所に通報して下さい
突き止めてくれますから
名無しさん
4時間前
ちゃんと焼いていないとコックにヤキをいれたいくらい嫌です。
名無しさん
3時間前
なかなかうまいですね。山田君座布団一枚!
名無しさん
3時間前
よくヤイてやって下さい
名無しさん
2時間前
ココスで、自分で焼くハンバーグ頼んだひとが、全く焼かずにそのまま食べてた…ひき肉だからちゃんと火通した方が良いと言ったけど、「牛肉はレアが好きだから大丈夫!」て、、何言ってんのこの人って、思った。高級料理店でもない限り恐ろしくて食べれないけど。
名無しさん
1時間前
レアのハンバーグ好きなんだから、余計な騒ぎを起こさないでくれ!
これで規制とかが掛かったらチェーン店で食べれなくなっちゃうだろ!
名無しさん
1時間前
林間学校の夕飯にレアなハンバーグが出て、かなりの子供たちがサルモネラ菌に感染したらしいてす。
名無しさん
3時間前
なんの知識もない素人がかっこつけて
提供する店が多いってこと。
お洒落感ばかり優先して衛生面はどうでもいいってこと。
魚の寄生虫も鮮度以前の問題。
提供する店側に質の低い連中が多くなっただけ。
名無しさん
4時間前
危険性を理解した上で好きだからという個人の嗜好性と食の自由というヘリクツでそれを食べて、いざ食中毒になったら健康保険を使って医療機関で治療する。ふざけるなと。ヤバいと分かっていて食中毒になったのなら自費で治療しろよ。
名無しさん
2時間前
自己責任で。
名無しさん
3時間前
いきなりレ○プステーキはちゃんと焼いてほしいです
名無しさん
4分前
スーパーの安いひき肉でも食ってろデブ
名無しさん
11分前
安い店のハンバーグ自体あぶない。ゴミ肉入れるほど差額で儲かるんだから、入れたくなるのは自明。レアなんて論外。
名無しさん
4時間前
レアと生の違いを理解している、調理師が作っているのならまだしも、調理師資格を持っていないアルバイト店員が作っているような店で食べる事は自分の責任と言われても仕方がない
大体飲食店は食中毒死の恐れがある以上、調理師の資格すらもたない人間に調理させる事自体、殺人行為と言えるのに、衛生管理資格で良いなどと法の規制が無い
名無しさん
3時間前
食品衛生責任者を店に1人置けば食事は提供できる
まぁ資格取得の為に公衆衛生、食品衛生も勉強するけど…
実際に現場で本人が衛生面で常に勉強、意識、実行してないと、食中毒なんて簡単に起きる
ちなみに私は調理師で食品衛生責任者の資格もあるけど、大事なのは資格そのものじゃない
名無しさん
2時間前
その通りだが
食中毒で死亡例もある以上、免許資格の無いスタッフが調理の責任者であることが問題だし
事故後も食品衛生管理責任者と、店の名前が変われば会社が同じでも営業が可能だという問題点も残る
少なくても、調理師の常勤は義務化し、事故の際は最悪資格の取り消しという責任を持たせ、抑止する必要もある…あくまでも最悪の時ではあるが…
名無しさん
3時間前
どうして、こんなものを提供
しているのか?
すでにユッケで証明されてるじゃん。
名無しさん
3時間前
昔レストランで働いていた時にステーキを注文した客から
レディーレアで…
と頼まれたが丁重にお断りした
名無しさん
1時間前
生焼けのハンバーグなんてもの喰わせるんじゃねぇ!
セブンイレブンの金のハンバーグが生焼けハンバーグでした
テレビで凄く持ち上げてたから買ってみたけど二度と買わねぇ
名無しさん
3時間前
生焼けハンバーグなんて食べられないよ。気持ち悪い。
名無しさん
4時間前
請求考えるなら食べない事が大事だろ
名無しさん
1時間前
レアで提供されてもペレット?でちゃんと焼いてから食べる
名無しさん
3時間前
てゆーか、鉄板で自分で焼くために、レアにしてるんだろ。
名無しさん
4時間前
生レバ問題とおんなじ
一回大きな事故が起こるまでわかんないんですよ
2.3人死ねばマスゴミも隠蔽政府も騒ぐでしょ(笑
名無しさん
3時間前
目黒の牛一頭買いの肉料理のお店で
まさにこれだった
アンケートに生焼けだったから二度と来ませんと
書いたのを思い出した
名無しさん
3時間前
ちゃんと焼けよ。
そんなもん、生で食ったら、
腹壊すの当たり前だろ。
頭、大丈夫?

 

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