大戸屋からじわりとお客が離れている理由

定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。

プレジデントオンライン 3/8(木) 9:15配信
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」

■営業利益は直近5年で最低額を更新

定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。

2月9日に発表された2018年3月期第3四半期(17年4~12月)の連結決算は、純利益が前年同期比64.7%減の6800万円となった。売上高は前年同期比2.8%増の197億円、営業利益は19.3%減の4億900万円だった。

純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏(15年7月逝去)に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。

より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1%と、同期間では同じく最低となっている。食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。

 

記事を全て開く
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー

こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7%少ない260億円(前年比1.5%増)、営業利益は34.9%少ない5億6000万円(前年比21.0%減)とした。

集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4%減だった。16年は3.5%減、15年は1.3%減で、3年連続で前年割れを起こしている。17年4月~18年1月は0.8%減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。

客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。

もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。大戸屋はセントラルキッチン(複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設)を持たず、基本的に店内で加工・調理する。手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。

プレジデントオンライン 3/8(木) 9:15配信
期間限定商品の「大戸屋のうな重」。価格は1851円(税込1999円)。

01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000~1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。

■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす

価格引き上げの要因は、売りの店内調理だ。大戸屋では生野菜にカット野菜を使わず、店で洗って皮をむいて仕込んでいる。魚や肉も、店内で炭火で焼いている。かつお節も店で削っているし、豆腐まで作っている。当然手間と時間がかかり、コスト増の要因となっているのだ。そのコストをカバーするために価格を引き上げざるを得なくなっている。

たとえば1月29日から3月末まで店舗限定で販売する『大戸屋のうな重』は、「契約養殖場で育てたうなぎを、お店で蒸して、たれを塗り、炭火でふっくらと焼き上げました」(同社のプレスリリースより)という渾身の商品だ。価格は1851円(税込1999円)。大戸屋の常連客は、この価格をどう受け止めるだろうか。

また、扱うメニュー数が多いことも、コスト増の要因になっていると考えられる。定番の定食メニューだけで43種類もあるのだ。すべての調理を従業員に習得させるためには、相当の手間とコストがかかるだろう。外食産業全体に人手不足が深刻化するなか、そういった負担が重くのしかかり、“儲ける力”を削いでいる。

 さらに、16年に巻き起こった“お家騒動”も影を落としている。久実氏に対する功労金の支払いや息子・智仁氏の処遇をめぐり、創業家と経営陣が対立。久実氏の妻・三枝子氏が遺骨を持って社長室に乗り込んだことが報じられるなど、世間の注目を集めるには十分過ぎるほどの内紛劇だった。結局、功労金を支払うことにはなったが、未解決の点も残っており、完全決着には至っていない。

お家騒動が露見する前までの売上高は右肩上がりで上昇していたが、騒動が尾を引く17年3月期の売上高は減収となってしまった。消費者のイメージダウンに、少なからず影響したと考えられる。

また、従業員の士気を下げる要因にもなっただろう。それにより、提供する料理の味の低下につながっていないとも限らない。人手を多く必要とする店内調理だからこそ、その振れ幅は大きいといえる。

■タブレット端末設置でコスト減をはかる

このように、足を引っ張っているのは売りの店内調理だと考えられるが、いまさら最大のセールスポイントをやめるわけにはいかない。店内調理をやめれば、「大戸屋らしさ」はなくなってしまう。店内調理は継続して磨きをかけ、そのほかの部分でコストを抑えて利益の確保と成長を図りたいところだ。

それを体現する店舗として、大戸屋は「新丸の内センタービル店」(東京都千代田区)を17年6月にリニューアルオープンしている。国内店舗では初となるオープンキッチンを採用し、手作業で調理している様子を客席から見えるようにした。手作り感をよりリアルに感じてもらう狙いがある。

その一方で、コスト削減につながる施策も行っている。同店では客席にタブレット型のオーダー端末を設置し、店員を介さずに注文できるようにした。また、セルフレジを導入し、同様に店員を介すことなく会計ができるようにしている。これにより、混雑を緩和できるほか、人員の削減にもつなげられるだろう。

大戸屋はこういった施策を推し進め、早急にコスト削減を図る必要がある。今後も食材費や人件費は上昇していくことが考えられるが、そうなった場合、価格の引き上げで対応するのは危険だ。深刻なレベルで客離れが起きかねない。大戸屋は今、より一層の企業努力が求められているといえる。

———-
佐藤 昌司(さとう・まさし)
店舗経営コンサルタント
立教大学社会学部卒業。12年間大手アパレル会社に従事。現在は株式会社クリエイションコンサルティング代表取締役社長。店舗型ビジネスの専門家として、集客・売上拡大・人材育成のコンサルティング業務を提供している。
———-

店舗経営コンサルタント 佐藤 昌司

プレジデントオンライン

名無しさん
3時間前
大戸屋は美味しいんですが確かにサラリーマンのランチにはちょっと高めですね
あと店によりますが、接客が愛想がない店員が多いですね。
体には良さそうなメニューが多いので頑張って下さい。
名無しさん
2時間前
確かにぶっきらぼうな店員が多い。
気のせいかな?
名無しさん
2時間前
タブレットとセルフレジを導入しながら、かつお節を店内で削るとか、合理化する部分を間違えてないか?
豆腐だって、地元の美味しいところと契約するとかしたら、店によって特色出ていいかもしれないし。
名無しさん
2時間前
>かつお節を店内で削るとか、合理化する部分を間違えてないか?
接客サービスではなく味や品質に注力するって言うなら、気に入るかどうかは別として合理的な判断じゃない?
名無しさん
1時間前
個人的な好みだけど
味は確実に。。。
大戸屋 > やよい軒
モスバーガー > マくドナルド
しかし最近は安い店ばかりが大繁盛しているような
ニュースが多い。
値段ありきで味を問わない若者が増えてる気がして
なりません。
名無しさん
1時間前
作り置きをレンジで温めなおすのが美味しいってどんな舌してんだ?
名無しさん
1時間前
チェーン店で豆腐鰹節手作りで炭火焼使ってるのがかなり凄いそれで800円なら全然高くないけどリーマンの昼飯にそこまで拘る必要無いからターゲットは誰なんやろ
名無しさん
1時間前
出るのが遅いのが嫌。スタッフ少な過ぎ。
名無しさん
1時間前
私の家の近所にも大戸屋があります。以前はよく行ってましたが店のアルバイトが総入れ替えになってからベルに気付いても喋り声が聞こえてくるだけでなかなか来ない。老夫婦が量が多いので少なめにして欲しいと頼むと「それはできません。」の一点張り。周りの客が気にするくらいだったのでさすがに酷かったです。味は美味しいんですけどね…
名無しさん
1時間前
値段も安いし、そこそこ美味し、おかわり自由がやよい軒の強みでは?
大戸屋は値段が高すぎるよ
名無しさん
1時間前
モスと同じような現象だし、未だそれを擁護する自称意識高いコメント残すのがいるのもまた同じ。
たかがチェーン店に味の差をドヤって語るやつほど恥ずかしいものはないのにね。てめーの味覚も終わってるゾと。
名無しさん
59分前
量を半分にして、700円位にしたら客がばんばん来るだろう!業績は急回復!簡単だよ(笑)
名無しさん
58分前
外食チェーンの冷凍野菜のどくどくのかみごたえが大嫌い
なので基本チェーンはあまり行かない
冷凍の野菜はふにゃーっとしたのがマジまずい
無名の定食屋の方が良い
名無しさん
53分前
店内調理なんて知らんかった
名無しさん
53分前
焼いたさんまを頼んだら、燃えた?燃やしたさんまが出て来た
お皿の上に炭の棒切れが乗っていた
最悪、最低
名無しさん
52分前
確かに店員の態度はよくない。客に対して冷たい印象がある。
名無しさん
52分前
2001年が600円台、いま800円で窮している。
大戸屋がどうこうじゃなくて、昼飯の100円そこそこで売れる、れないと言っている日本人の経済力に驚く。
ちゃんと成長していれば、ヨーロッパの価格帯に肩を並べてもよかったはずなのに。ビッグマック指数みても、途上国での高級品扱いはカウントしないまでも、欧米などは50%以上高い。
名無しさん
47分前
100円高いとか、どうでもいい。家族で隔週利用している。禁煙でスペースに余裕があるから子連れでも落ち着いて利用できる。味もマックのように特別不味くなければOK。意識高いも何も金を払って臭い家畜の餌を食おうとは思わない。
名無しさん
45分前
なぜベトナムの大戸屋が昼に食べ3人で7000円もする?
日本より高い大戸屋が日本国内で他企業に勝てるわけがない。
名無しさん
43分前
大戸屋は一人で入りづらいな郊外で車だと
手作りにこだわるのは素晴らしいと思うし評価するがリーマンの昼休みに料理提供が遅いってのも厳しい気がする
ぶっちゃけやよい軒の飯も十分美味いと思っちまう
名無しさん
39分前
大戸屋高い
名無しさん
36分前
高い高いばっかり文句の世の中だから、平気で中国産の食材使われちゃうんじゃないのかね。
店側だって、高いと言われて売り上げ落ちたらそうせざるを得ない。
破格に高いのはどうかと思うけど、あまりそこばかりつつくのもなぁ。
名無しさん
33分前
値段はともかく、ゆっくりできる雰囲気じゃないんよな。
名無しさん
31分前
高くはないけど調理に差がありすぎるのと、全体的に量が少ないのが俺的にかなり厳しい…w
コメントを全て開く
名無しさん
29分前
少子化と人手不足で、チェーン店の時代が終わりつつあると思う。「目指せ○○店舗!」みたいな拡大戦略もね。
名無しさん
26分前
中国産や添加物ゴテゴテな食事は取りたくない。
若いうちはいいけど、値段ばかり気にして身体に悪いものを取り続けてると、中年になってガンになるよー︎ガンや病気は日頃の積み重ねだからね。
大戸屋は好きです。100円の差くらいなら、材料のいいもの食べたい。本気でケチりたい時は家で食べます。
名無しさん
22分前
売上が伸びているときは店内調理で美味しいからとコメントし売上が低迷すると店内調理でコストがかかるからとコメント
名無しさん
19分前
子連れで夫婦で行ったら、2人とカウントされて2人席に案内された。えっ?えっ?
味は好きなので、店員の態度には眼をつぶる前提で行ってます。
名無しさん
11分前
ランチ5000円の店に行けや。貧乏人
名無しさん
10分前
店員の接客とか言ってるバカはホテルのレストランに行けよ。町の定食屋に何求めているんだ。お前らみたいなのが人件費上げてんの理解しろ。接客は商品だ、笑って欲しかったら金出して高い店行くかチップでも払え。俺は最低限の給仕してくれれば十分。品質と衛生面にコスト振ってほしい。
名無しさん
9分前
大戸屋もいいけど、ボリューム考えたらやよい軒かな。結構遅くまで開いてるのもありがたいです。
名無しさん
8分前
価格が一番。(コスパも含めて)
味は日本のフライチャンズ系はほぼ間違いないであろう・・。
マスコミと上手に付き合う。
常に状況を察知し広告媒体をスピード持って活用。(早期メニュー改善)
名無しさん
8分前
値段は高くても美味しいものを落ち着いた店内で食べたいですが、客が減って暇なのか、店員の無駄話が客に聞こえてくるので、店の雰囲気は相当悪くなりましたね。
良いお店だったのに、本当に残念。
名無しさん
1分前
大戸屋は確かに接客が弱い印象。
注文しようにも店員がキッチンに張り付いて店内にいなかったり、とか。
これがタブレットで解消できるのは少し改善かな。
あと、やよい軒と比較するのは違うと思う。
やよい軒は”ほっともっと”弁当を店内で食べて帰るイメージで
和定食、というよりも吉野屋みたいな”安く早くお腹一杯”の店。
名無しさん
たった今
ちょくちょく店員が皿に指入れたまま配膳するのがキショいからやめてほしい。
ずっぽり入ってまっせ!
名無しさん
たった今
接客はここのお店がって話しじゃないよねー
厳しくする→人不足→厳しく出来ない→適当なバイト増える→適当なバイトがバイトを育てる→サービスの低下→クレーマーが口コミ書きまくる→客が減る→売り上げが減る
クレーマーは、何にでも書くか…
名無しさん
3時間前
昼に1人で食べるには高い。夜、家族と外食ってなったら安く感じる。
平日昼割りか、店内まとめ調理の安いランチメニューを取り入れてみてはいかがでしょうか。昼に大戸屋はご褒美ランチって価格だからね。
名無しさん
2時間前
外食800円が高いというなら、もう弁当持参か菓子パンでもかじるしかないと思う。
名無しさん
2時間前
夕食には量が物足りない
名無しさん
2時間前
昼800円かあーいいなあ
名無しさん
2時間前
そういやランチメニューってあったっけ?見たことない気がする。
名無しさん
1時間前
ターゲットが違うのかもしれないけど、ランチ客を取り込みたいなら、600~700円くらいまででは。あと提供時間を早くするとかですかね。
名無しさん
1時間前
>ランチ客を取り込みたいなら、600~700円くらいまででは。

神様(お客様)がご飯と味噌汁と漬物と焼き魚でご満足いただけるなら可能だろう。
もしくはどうしても肉が良いというなら、ブラジル産の鶏肉の唐揚げならOK!

名無しさん
1時間前
↑質や量の違いはあるかもしれないけど、各牛丼チェーンとかファミレス行って600~700円も出せば、肉は食えるじゃないですか。大戸屋がそこへ行く客は相手にしないというならともかく、取り込みたいと考えるなら、考える必要はあると思いますね。
名無しさん
1時間前
ランチに800円出すなら、チェーン店じゃなくて、個人経営の居酒屋さんとかのランチに行くなあ
名無しさん
1時間前
大戸屋と居酒屋さんのランチだったら
あんまり味変わらない気がするけど?
都心は昼800円ランチはざらですからね
というか平均的な金額
名無しさん
1時間前
昔は大戸屋にもランチはあった、少なくとも自分が行っていた店にはあった。いつの間にか無くなっていて、リーズナブルな定食屋さんが、こだわりの和食屋になっていた。
名無しさん
57分前
800円で高い!っていう奴らは来るな!いらねえんだよ!
名無しさん
53分前
て言うて売上落ちてりゃ世話ないわ。
名無しさん
45分前
>質や量の違いはあるかもしれないけど、各牛丼チェーンとかファミレス行って600~700円も出せば、肉は食えるじゃないですか。
食えますね。それが良い人はそこに行けばよいと思います。
他に安い店があることを理由に他の会社も同じ値段にしろというのは、ちょっと乱暴だと思います。
どういうところに住み、何を食べ、何を着て、どういう風に働くか?これらはすべて、社会を作る行動なのです。
選挙や政治が国家・社会を作るのではなく、一人ひとりの衣食住・労働の在り方が社会を作る。
安さこそが望みなら外国産の食品やパート労働者を使ってコストを下げる店だけを利用すればよい。みんながそう考えれば、そういう店だけが生き残り、最終的に望み通りその理想は実現される。
そうすれば労働者も決められたマニュアルどおりに働けばよいので楽だし、国内の食料生産もほとんど壊滅するので3Kの畜産・農作業からも解放され万々歳。
名無しさん
33分前
先日大戸屋に三年ぶりに行ったが定食の量は少なく、接客も悪く、食器も汚かった。全てに対してコスト削減するのはいいが食器くらいちゃんと洗剤使って洗ってよ
名無しさん
28分前
eki>同じにしろとは言って無いですね。大戸屋がそういうとこへ行く客を取り込みたいならと、仮定しているじゃないですか。そういう見せに行く客を相手にしないなら、必要ないと言う意味でも書いていると思いますけど

個人的には別にどっちでもいいですけど、正直言って、あなたは何も言ってないのと同じですよね。
どっちにしろ私の主張の内容は変わりませんし。
ただ責められないように立ち回る人の意見など、何の価値もないと個人的には思います。

名無しさん
20分前
高くても安くても売り上げが上がれば良い。ただ、高級というわけでもなく、安い店でもないんですよね。
名無しさん
16分前
>高くても安くても売り上げが上がれば良い。
こういう考え方はもう古すぎますね。
結局、結果見た後ならだれでも言える。
名無しさん
2分前
安易に値段下げると品質や手間の維持は
不可能なのでクオリティ下げるしかないが
そうなると本来の大戸屋ユーザーが離れる。
大塚家具がいい例。
万人受けする価格帯やサービスに
路線変更してモノの見事に過去最大赤字。
800円のラインは下げずに運営コストを
下げるのが先決。
43種類のメニューを削るところから
普通は始める。
名無しさん
3時間前
価格が高いとは思わないが
明らかに量が減った。。。
名無しさん
1時間前
そーいやそうだわ
名無しさん
1時間前
女に媚びる所は大体こうなるんだよ
リーマン見捨てた結果がこれ
女は飽きが早いのにそれでも媚びるという事は飲食事業を捨てると同然なのにね
名無しさん
46分前
大戸屋は美味しい店です。
それに僕の近所では毎日列をなす繁盛ぶり。
でも、それは立地条件によるでしょう。
僕の近所みたいに商業施設の中であれば客足は途絶えませんが道路沿いなどの単独店舗はきつそう。
平日のお昼休みに食べるには、量が明らかに少なく、でも価格はいいお値段なので結局行かないことが多いんです。
名無しさん
34分前
確かに
正直ここやモスに行く人は値段は受け入れてます
でもそれなりの値段なのに量が足りないという所が問題なのでは
消費者はそういう所をしっかり見てます
名無しさん
24分前
特に肉、魚のボリュームが減って満足度がダダ下がりです~。
名無しさん
20分前
本当ですよね!量が減りました。
学生時代は散々お世話になりましたが
お肉の量なんて、
1/3位小さくなって同じ個数な感じ。
痩せ気味の私(女)と幼児で行っても
一人1定食だと寂しい感じですね。
なのに値上げされて、
外国人ばかりの店舗は、
調理もいい加減で生煮えだったり。
大好きだったので残念です。
名無しさん
18分前
皆様おっしゃる通り、量が減ったのは本当に残念です。値段上がって量据え置きならまだしも、値段上がって量減らすじゃ納得できないでしょう…。
名無しさん
10分前
うちのネコだってもっと食うのにと思った。
名無しさん
6分前
ご飯の不味いやよい軒よりマシ。
名無しさん
3分前
以前ここのホッケ定食は、開きでボリュームがあり満足度は高かったが、今は半身で味も少し落ちたので最近はやよい軒のホッケ定食ばかりです。
名無しさん
2時間前
昼食時の提供時間が遅いのが問題だと思います。
ランチ時はメニューを絞ってでも提供時間を早めてほしい。
名無しさん
1時間前
大戸屋レベルの味なら、家庭で食べられる味なんだよね。
名無しさん
52分前
確かに遅い!
お昼は吉野家や松屋でも満足できるしなぁ。
名無しさん
51分前
昼食時は客が多いんだから、メニュー絞ったって時間がかかるのは当たり前でしょう
何を言ってるの?
名無しさん
36分前
客が多かろうが、ランチタイムに時間がかかるのはアウトだよ。働いたことが無い奴の戯言だよ。fuj
名無しさん
36分前
ランチタイムは長い行列で選択肢から外れる。
時間にゆとりのある時は入るのですが‥
そういえば5年以上利用してないかもなー
高くなってるんだー
名無しさん
2時間前
美味しくて接客等の雰囲気が良ければ、そのくらいの金額なら出す人はたくさんいると思う。
ただどの店舗に行っても感じるのは、提供までの時間が異常に長い。
そしてそれが当たり前のように接客する。
混雑してなくても遅いんだから、そもそものオペレーションを見直すべき。
安くて早くて美味しいところがたくさんあるんだから、現状ではなかなか難しいのではないだろうか。
名無しさん
1時間前
冷食や出来合いを盛り付けてるんじゃ無いから必然長くなるのは仕方ないでしょ⁇炭火で焼くとか書いてるし
名無しさん
1時間前
お客の不満を「仕方ないでしょ」で済ますんなら客が離れても仕方がないね
名無しさん
1時間前
それ。いつもすごく待つ。待つにしても、カフェのような落ち着いた空間ならいいけど、あのゴミゴミ混んでる所で待つのは辛い。
あんなに混んでるのに客離れも不思議。提供や案内が遅くて1人の滞在時間が伸びて、混んでるのに回転率が悪いのでは?
名無しさん
59分前
大戸屋はちゃんとグリルで魚を焼いて、焼き方にもマニュアルがある。
むしろ待つものだと思ってる。
そこだよな。でも美味しい。
時間がない時はやよい軒になってしまう。
名無しさん
57分前
ちゃんと作って時間かかるから高いんでしょ。客単価が上がるのはしょうがない。
それすら分からずに早く料理出せ!って人が離れてるんだろうね。
そこの売りが何なのか理解してない。
客全体の質が低下してる感じはするよね。ある程度高くて美味しい店に行く人かマックみたいな物買う人か。
中間が1番難しいのかも。
名無しさん
56分前
接客は他も似たり寄ったりでは。まぁ客がね、見てると無愛想なのばっかだから店員もやぐされていくのはわからんではない。
名無しさん
48分前
自分はチキンカツ丼がお気に入りなんだが、あれに付いてくる白菜の浅漬けみたいなやつ、めっちゃウマい!!あれを、暑い夏に大量に食べたい願望があるw
名無しさん
44分前
他のファミレスと違って大戸屋はマザー工場を持たないその場で調理が売り。
故に時間が掛かるのは仕方がない事。
価格も調理に手が掛かる分、必然的に割高になってしまう背景がある。
ある意味、そんな状況ながらあの質であの価格を維持しているのは良心的とも言える。
それは年配者のパートのオバサンを積極的に雇って低賃金で回しているから実現できている。
大戸屋はお母さんの手と時間を掛けた家庭料理を食べに行く所と割り切るしかないよ。
名無しさん
44分前
休みの日ならまだしも、仕事のランチに入るの躊躇する。
年配の客で混んでるから潤ってるのかと思ったけど、、そういう客層は食べた後もおしゃべりしてる→回転率悪くなる→混む→敬遠する→利益落ちる→悪循環。
名無しさん
40分前
離れてる客は大戸屋に必要無い客です。
安くするだけが企業努力では無い。
1000円以下の定食が高い?
そんな人は弁当を持参してください。
名無しさん
40分前
メニューにそれぞれレシピあって全部手作りしてるのテレビで観たけど従業員の負担が心配になったけどね
名無しさん
38分前
そもそも店のコンセプトが違うんですが、、
安くて早いはわかるが、旨いは人によって違うし、、
あえて加工度を高めないことで、ヘルシーや健康意識の高い客層を狙ってるお店なので、安くて早いを求めるなら入らない方が良い。
なので、国内市場では、そこまで意識の高い人が少ないってことで、マーケティング戦略を見直す必要に迫られるって話しですわ。
名無しさん
36分前
でも逆に考えるとあの値段で注文が入ってから、ひとつひとつじっくり焼いて出してくれるところって貴重なんだよね。
適当に焼いてバーナーで焼き目をつけた魚の解凍品をチンよりは身体に良い。
名無しさん
8分前
仕方ないが嫌なら冷食チンの店に行けば良い遅いなりの理由がある訳で遅いんです待ち時間も料理の楽しみの内と思えない飢えた奴はご遠慮下され笑笑
名無しさん
2時間前
本質的な問題は別だと思う。
1、女性を意識しすぎるメニュー構成
2、その為、男性には、物足りない質量
3、女性客が増え、ある意味お昼時は混んでいるが
その分、回転率が極端に落ちている。(長居する)
4、3の影響をコストに掛けない為、人員をギリギリで
配置するため、更に提供時間が遅れる。
5、3,4のループ
客単価を上げるにも、そろそろ限界。
客数確保が確保できる提供方法を検討しないと先は危うい
名無しさん
1時間前
女性客は時間制限するといいかも。
それか料理が提供されてから10分以内に残さず食べ終わり店を出たら
50円引きとか(笑)
名無しさん
1時間前
長いこと居座るのは暇なおばさん。
名無しさん
55分前
女はトイレもいっちょ前に長いからな。
どうせスマホ化粧イジリ。
私じゃないわよ?
名無しさん
36分前
ターゲット層が絞り込めてないのかなという印象。
女性を意識したメニューで男性も狙う。
提供時間はかかるがサラリーのランチにも来て欲しい。
サラリーを狙うなら値段より提供時間が一番のネックでしょうね。
名無しさん
27分前
確かにヘルシー志向の彼女によく連れて行かされます。
割高感のある支払いを任されるのは僕の役目。
名無しさん
1時間前
大戸屋はたまに行きます。
確かに他と比べると、高い気もしますが、、手作り感があり、安定しておいしいことを考えると割高感は無いと思います。
というか、大戸屋が高く感じて客離れって、、、どう考えても、一般庶民の景気感が全然良くなってないってことの表れじゃないですか?
政府、エコノミストの景気が良くなったなんて、実体経済から乖離したマネーゲームだけの話ですね。
名無しさん
1時間前
色々と共感できるコメントです。
自分も大戸屋好きだから頑張ってもらいたいです。
名無しさん
57分前
味が濃いと聞いてます。
食べたことはないですか…
名無しさん
55分前
本当にその通りだと思う。外食に800円が高いと感じる人が多いのに、景気が良いとかおかしいって。
味が濃すぎるやよい軒よりも、個人的には大戸屋さんが好きなので頑張ってもらいたいなあ
名無しさん
48分前
何でも政府批判につなげるなぁ…。
昔に比べ、大戸屋の立ち位置が中途半端になり、ニーズに合わなくなったからであって、実体経済云々は関係ないような気がするんだが。
名無しさん
47分前
??
名無しさん
42分前
他のコメントを見れば、理由はそんな大仰なもんでもないとわかる。マックvsモスにも言えるが、値段の差は言うほどない。問題はまず「時間」。待つというのはそれだけでストレスになる。接客態度が悪いと他で言われてるのもそこだろう。
何より「チェーン店」だと言う事。
客の求めるチェーン店は早くて(そこそこ)美味くて安い、キン肉マンが言いそうな部分よ。モスにしろ大戸屋にしろ、中途半端なんだよ。
名無しさん
38分前
800円が高いのではない。
大戸屋の商品に800円の価値が無いと感じるが増えているということ。
景気が良いか悪いかはさておき、少なくとも大戸屋のこの事案に景気は全く関係ない。
名無しさん
36分前
実価格水準どうこうよりも、「割高感」を継続的に感じさせるようになったら客が離れる。量か提供時間か味のいずれか(あるいは全て)で割高感を与えていると思う。
名無しさん
14分前
うん。割高。ファミレスでもセットだと800円超えることは多い。だから、800円という額の問題ではないと思う。
いかにもヘルシーな女性客を意識しすぎたメニューで、お腹空いたー!って時にはインパクトが薄いメニューが多い。絶対これ食べたいと思ったら、1000円でも食べる。
店内調理にしては味はチェーン店の域内。手作り感が何故か薄い。だから余計割高に思う。
名無しさん
5分前
昔の大戸屋を知ってると高く感じるという人は多いと思う。
景気関係ない。
名無しさん
3時間前
個人的には最近不調が取りざたされているモスもそうだけど、
大戸屋も「言われてみれば最近行ってないな」という感じ。
この値段出すならもうちょっと出せばもっと食べごたえのある
店がある…とか、必ずしも同価格帯の店だけで競合してる訳じゃ
無いからなあ。
名無しさん
28分前
栄枯盛衰世の流れ・・というと大げさですか?
名無しさん
13分前
モスはまだ食べたくなるときがあるけど、大戸屋のあれが食べたい!とはならないんだよな…
名無しさん
1時間前
四半世紀前ぐらい、池袋や高田馬場で大戸屋にはよく行った。
小汚い店だったけど安くて、量が多くて、一人でふらっと行ってさっと食べてた。
気が付いたら小洒落た内装とメニューになってて不味くはないのだけど、値段が上がったのは仕方ないにしても、食前にレジで一人一人注文会計に時間がかかって、さらに提供に時間ががかかる。
大戸屋に行って、食べたら昼休み終了。
女性グループは、これでもいいのかもしれないけれど、
サラリーマンには提供時間・値段がネックとなって足が遠のいた。
名無しさん
1時間前
昔の漬物バーやごはんですよのボトルキープがあった頃の大戸屋が懐かしい
名無しさん
47分前
スマホに電卓ついてるんだし、割り勘は自席で済ませりゃいいのにな。
自分勝手な客が多すぎる。
名無しさん
43分前
昼食時間に行くなら富士そばやゆで太郎でしょ
名無しさん
6分前
あの頃とは別の店になったとしか思えない.
名無しさん
1時間前
田舎で市の中心部に1か所しかないが、駐車場はないし周辺駐車場は軒並み有料。
当然客足が伸びるわけないよね。
他の店は知らんが田舎では出店ノウハウがなさすぎでは?
車社会のド田舎なのに駐車料金払ってまで喰いたいものではないと思う。
名無しさん
45分前
食事に車で行って、食事代と別に駐車料金かかるところにはいかないよな
名無しさん
42分前
??
食事すると会計時に無料駐車券もらえないの?
名無しさん
14分前
都会に来てみて、ショッピングモールでも駐車料金とることに心底驚いたのを思い出しました。
余程行きたいお店でなければ、余分なお金は払わない所に行きますよね。
名無しさん
12分前
市の中心部って駅の近くじゃないのかな
駐車場用意したら大赤字だと思う
そもそもあなたは狙われてないということで
名無しさん
1時間前
高い、待たされる、それだけ。
名無しさん
1時間前
モスと同じ理由ですね
名無しさん
53分前
1時間も2時間も待たされるわけじゃないじゃん
名無しさん
51分前
昼休みにはハードルが高い
名無しさん
51分前
腹減ってる時とかイライラするしな。
名無しさん
42分前
入店に10分(席は空いてても入口レジでの注文に並ぶ)
入店後料理提供まで20分
食事は10分
食後はすぐに出て行かないと次の客が待ってる
料理内容や値段はそこまで悪くないんだけど、わざわざ行こうと思わず、また今度でいっか、、、のループになってる。
前は出先で店を見かけたら惹かれてわざわざ入ろうとしたけど、今はどこにでもあるしね。
名無しさん
8分前
そう思うなら行かなければいいだけ
名無しさん
1時間前
お値段は確かに少し高め…でも最近はラーメン屋さんでも同じくらいの価格のような気がします。私が一番気になるのはスタッフさんの対応です。近くにある2店舗の大戸屋はこれで行かなくなりました。
名無しさん
43分前
確かに若いバイトの子とか、態度悪いと思います。
名無しさん
17分前
私は咳を斜め上からかけられました。
そのあと睨み付けられながら耳元で指をバキボキ鳴らされて、外国人留学生バイトでもこんなことしないのに…と思いました。
腹立つから店にクレーム入れない代わりにここに書いちゃいます️
それからというもの定食頼めばご飯お代わり自由のあの定食屋が私の定番です。
名無しさん
10分前
確かに接客イマイチかも。笑顔がないのはとても気になります。
コンビニでも、接客の気持ちいい店員さんがいると優先的にそこを使うようになる。
ご飯がどんな味でも接客が駄目だと寒々しい気分になります。
名無しさん
2時間前
外食の多様化が進んだね。昔は栄養バランスのとれた健康風な定食を食べられる店でチェーン展開してて品質も安定してるのって大戸屋ぐらいしかなかったような気が。今はそういう店増えたもんな~。
働き盛りのサラリーマンからするともっとガッツリ食べたいって気持ちもあるだろうし、書かれているように少し価格が高い。
決してキライな店ではないので、なんとか巻き返してほしいところ。
名無しさん
1時間前
個人の記憶のバイアスがあるかもだけど、もっと美味しかった気がする。
社長が変わるタイミングくらいから「なんか味変わった?」と思うことがあってあまり行かなくなってしまった。
創業家と、現経営陣が揉めてる報道とかもあって、イメージもあったのかもしれないけど。。
名無しさん
1時間前
大戸屋はじわりじわりとコストを意識してるのが感じられるのですよね。
初めて食べた時は良かったのだけれど、なんとなく惣菜のサイズが小さくなっている感じかして、行く度にじわりじわりと割高感が伝わる。
高級感もないし、格安感もないし、中途半端ななんとなくすっきりしない感じがする食堂。なので、行かなくなった。
名無しさん
1時間前
値段の問題じゃないと思う
都心部でランチ800円は全然高くない
名無しさん
49分前
他と比べて、じゃなく、
自分が800円出して食べる価値があるか、
じゃないの。
おれは待たされるし、味普通だから、
いかないけどね。
名無しさん
2時間前
やよい軒は量がたっぷりでお腹いっぱい食べたいって時にいいです。だけど、野菜の種類が少な目で女性1人では入りにくいかな。
大戸屋はいろんな野菜が取れるメニューが多くて1人でも入りやすいけど、値段が少し高め。どっちも好きですよ。やよい軒は店舗が増えてくれると嬉しいですね。近くに無い…
名無しさん
1時間前
そう言われてみれば行かなくなったなあと思う。同じようなお店で言えば、やよい軒の方が安いしよく行ってるかも。
名無しさん
57分前
一回行ったけど、次はないと思った。味、接客、金額、すべて平均点。一つでも強みがないと厳しい
名無しさん
20分前
高級店じゃあるまいし、平均点以上何を望むのか
名無しさん
35分前
大戸屋好きでたまに近所の店舗に行ってましたが、店員さんの態度があまりにも不快で行くのやめました。先日久々に行ってみたら愛想のいい店員さんで、また行こうって思いました。やっぱり接客態度は大事だと思う。

 

関連記事

コメントは利用できません。

人気記事

ピックアップ記事

2018.6.25

探偵!ナイトスクープ、涙の「神回」舞台裏 奈文研を動かしたレイテ島からの手紙 プロには出せない素人力

 「探偵!ナイトスクープ」(朝日放送テレビ)は、関西人にはおなじみの人気番組です。視聴者からの素朴な依頼を、タレントの探偵たちが大真面目に調…

アーカイブ

カテゴリー

ページ上部へ戻る
%d人のブロガーが「いいね」をつけました。