そうめんは「氷水」に入れちゃダメ! 専門家が語る「正しい食べ方」とは

 今年もそうめんがおいしい季節がやってきた。うだるような暑さのなか、あっさり冷たいそうめんをツユにつけ、チュルっとすする。まさに夏ならではの味だ。

J-CASTニュース 7/13(金) 7:00配信
キンキンに冷えて美味しそうだけど…

ところで、家で食べるそうめんといえば、どんな盛り付けをイメージするだろうか。水をしっかり切ってザルに盛るのか、氷水の入った深皿で麺を泳がせるのか。そのほかにも、色々なパターンがあるだろう。

実は、いまインターネット上で、「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論が交わされている。そこでJ-CASTニュースは今回、最もおいしい食べ方を専門家に尋ねた。その結果は…。

■盛り付け方に地域差はあるのか

議論の発端は、あるツイッターユーザーが2018年7月9日に投げかけた素朴な疑問だ。

投稿者の女性は、そうめんは「水を切って、ザルに盛り付ける」と考えていた。だが、大阪出身の夫は、「氷水の中に入れて出すのが普通じゃないの?」。こうした意見の違いを受けて、

「関西と関東で違うの?」

とツイッターで尋ねたのだ。

この問い掛けを発端に、ネット上では「うちでは水を切って皿に盛ってます」「ウチの実家も氷水に入れて出てきました」などの意見が続出。ただ、肝心の地域差については、

「ずっと関東ですが氷水に漬けて出てきましたね」
「大阪ですが水切ってから食べます…」

との声も。そのため、「地方というより、各家庭の好みの問題っぽい」と分析するユーザーも目立っていた。

その後、議論はさらに進展。地域による違いというテーマから、どのような食べ方が正しいか争う動きが起きたのだ。実際、ツイッターやネット掲示板をみると、

「水を切るのはそうめんの良さを潰してる」
「のびると美味しくないので、ざる一択」

といった意見の対立が起きている。

そうめんの正しい食べ方は?

 そうめんの盛り付け方に地域差はあるのか。また、よりおいしく食べるにはどちらの盛り方が適切なのか――。J-CASTニュースは11日、実家が製麺所だというそうめん研究家のソーメン二郎さんに聞いた。

 まず、各ユーザーによって盛り付け方に違いがあった点については、

「おそらく地域差ではなく、家庭差ではないかと思います。そうめんは外食ではなく家庭料理です。おばあさま、お母さんが、氷水に入れて出す家庭であれば、それがずっと続くのではないかと思います」

とコメント。その上で、ソーメン二郎さんの「おすすめ」の食べ方を聞くと、

「そうめんは、油をとるために水洗いし、氷水で締めた後は、すぐザルに入れて食べて下さい。長時間、そうめんを水に浸していると水分を吸って小麦本来の味や食感が大きく損なわれます。また、氷水がめんつゆに入りつゆがどんどん薄くなります」

とのことだった。

また、揖保乃糸(いぼのいと)で知られる兵庫県内の製麺業関係者も、地域差については「聞いたことがありません。やはり、家庭によって違うのではないでしょうか」と指摘。続けて、

「しっかりと水を切らないと、麺が水を吸収して柔らかくなり、どんどんマズくなります。一口大に巻いて、ザルに乗せるのがベストです」

と断言。取材の中では、「兵庫はもちろん、そうめんに親しんでいる地域では、しっかり水を切って食べる家庭が多いと思いますよ」とも話していた。

J-CASTニュース

名無しさん
2時間前
本人が好きな食べ方でいいと思う。
名無しさん
2時間前
同感です。衛生的に問題がないのであれば、好きなようにして食べたらいいと思う。
うちの実家は氷水に入れる派、夫の実家は一口大に巻いてザルで出す派だからどっちも食べたことあるけど、大きな違いはありません。
名無しさん
2時間前
ウチも実家は氷水。
今、自分で作るときはザルに入れる!一口大にはしない!めんどうw
名無しさん
2時間前
うちは個々に器に盛って、ぶっかけそうめんにしたり、大皿で氷水につけたりしています。どの食べ方も美味しいですね。
名無しさん
2時間前
これからは流しそうめん廃止して、
回転そうめんにしましょう。
名無しさん
2時間前
もっとおいしく食べれるならチャレンジします。
名無しさん
2時間前
そうめん好きだもんで
名無しさん
2時間前
二丁喰いで。
名無しさん
2時間前
好きでやってるとのと、
知らなくてやってるのは別のはなし。
名無しさん
2時間前
自分の食べたい様に食べれば良いのは確かですが、専門家や製麺所が水を切ってから食べるやり方を一様に推奨する理由を理解した上での判断であるべきです。
「その食べ方の方が良いの?なんで?あーそんな理由でか。だったら私はこれまで通りの食べ方の方が良いな」か「うるさい!聞く耳持たん!俺の食べ方にケチつけんな!」では全然話が違います。
名無しさん
2時間前
氷水に浸して、食べたらめっちゃ美味しいばい。
食感が損なわれるとか、うち貧乏人やけを
金持ちの食べ方とかしよったら
何も食べれんたい。好きなごとして食べたか
名無しさん
2時間前
うちはザル派ですー
そしてめんつゆに氷を入れて食べます^_^
名無しさん
1時間前
正しい食べ方って、何基準で正しいとか正しくないとか言ってんだ?
名無しさん
1時間前
兵庫出身でそうめんは揖保乃糸しか食べないけど、実家は氷水派
夫実家(四国)はザルにあげて巻く派
自分で茹でるときはめんどうなので水切った後丼に入れて上からつゆぶっかけて食べます
名無しさん
1時間前
今夜は素麺にすっか!
名無しさん
1時間前
写真に「キンキンに冷えて美味しそう」
って注釈がついてる時点で
氷水で良いじゃない?と思ってしまうという。
コメントを全て開く
名無しさん
1時間前
より涼を求めたかったら氷水にする。
バテて食欲ないときにサッと食すぐらいなので、これで充分かな。
名無しさん
1時間前
氷水に入れてた家だけど、二三本だけとって3cmくらいつゆに入れて食べてたから、ザル盛り全く向かない
結局出来上がった直後しか食べれないから、氷水に入ってるのとさして変わらない
名無しさん
1時間前
それがダメなんがダメとかないでしょう
好きに食べればいいんだよ
マックかマクドかだってそうだよ
関西人がよく何でマック?マクドやろって言うけど
結局それが何かわかってんならどっちでもいいでしょって話
地元愛かなんか知らないけど関東だから関西だからどうとか正直気持ち悪い
名無しさん
1時間前
まあ好き好きだと思いますが、
うちはボウルに氷を入れて、その上に金属のざるを乗せて水切って盛ってますよ。
こうすれば伸びないし、ざるがひんやりして麺がぬるくなりにくい。
名無しさん
57分前
個人的には氷水につけてるとつゆが薄なるから嫌いなんだけど、
ぶっちゃけそうめんを一番美味しく食べる方法って
茹でて水洗いした直後なんじゃね?
それだったら冷水つけようがつけまいがうまいと思うけど
名無しさん
47分前
晴天の霹靂だ。実家が氷水派ですぐにツユが薄くなるからソーメン大嫌いだった。こんどザルに入れて食べてみよう。好きな食べ方より美味しい食べ方がいいに決まってる。
名無しさん
40分前
課長は冷水で頭を洗うらしいが、あれはそのせいだと思う。。。
名無しさん
39分前
自分はキンキンに冷えてないと嫌だ。好きに食べたい。
名無しさん
23分前
関東や関西ってわけなくても、自分の好きな食べ方でいい
変な考え方の者が地域差別するきっかけを作るだけだよ
「美味しいく食べるには」って紹介する程度の記事に終わらせるべきだよ
名無しさん
15分前
〉好きな食べ方より美味しい食べ方がいいに決まってる。

ん?
好きな食べ方=美味しい食べ方じゃないの?

名無しさん
15分前
ホントにそう。
どっちでもいい。
ツルツルの感じを楽しむのなら
冷水につけておいた方がいい。
流しそうめんもそうだし。
ザルに盛ったら麺同士がくっついて
団子になるわ!
小麦の味がどうこうなんか、ウザい。
小麦を食いたいんじゃないの。
そうめんを食べたいの!
名無しさん
5分前
昨日TVでそうめんは伸びにくいし水に浸して盛った方がいいって土井先生が言ってたけど
名無しさん
3分前
夏の定番食、自分の好きな食べ方は皆習得してる人が多いはず。薬味の選択も。自炊初心者の方は参考にすれば良いけど。
名無しさん
3時間前
記事中のデメリットより麺同士くっついて取りにくくなるデメリットが嫌な人も多いと思うけど?
名無しさん
2時間前
ざるに盛るときに一口分ずつで盛り付けするし、つゆに潜らせばほぐれるよ?
名無しさん
2時間前
だから、一口大にまとめるのがベストだって記事中に書いてありますね。
名無しさん
2時間前
あなたは小分けにして盛る方法を知らないのですか?
名無しさん
2時間前
わんこそうめんにするって書いてあるじゃん
名無しさん
2時間前
家族全員分一口大ずつ小分けになんて出来ない
名無しさん
2時間前
小分けに盛る?
面倒くさくないですか?
名無しさん
2時間前
それに、伸びるほどに長く氷水につけてはいません
名無しさん
2時間前
小分けにするのがやってられないから氷水に入れるんだということが理解できない人がいますね
名無しさん
2時間前
そこを面倒くさがられたらもう何も言えないよね笑
名無しさん
2時間前
くっついてる時点でもうソーメン伸びてる
さっさと食うべし
名無しさん
2時間前
家族多いけど、大きいザルに一口分ずつ巻いて盛りますよ。面倒くさいけど、わけないでくっつくのも面倒だし、麺も大量だから水につけといたら伸びちゃって嫌だし。
名無しさん
2時間前
ざるに盛って、くっついてきたら水を少し回しがける。
名無しさん
2時間前
ほぼ毎回温かい汁物に入れて食べてるウチは邪道か。そうめんのために潮汁作るもんな。
名無しさん
2時間前
この間小分けにして盛ったけど
食感悪くて不味かった(笑)
私は氷水派かなあ。
名無しさん
2時間前
美味しさとしては、水を切った方が美味しいですね。
私の母は料理下手な無頓着なタイプでしたので、茹でたのをお湯切るだけで氷水にだば〜っでしたが、(揉み洗いもしなかった)
本を読んで、そうめんは氷水で洗い小分けにすることを知ってからはずっとその方法。
氷水だと、最後残り少なくなるころには水吸って伸びちゃって、お箸でとろうとすると切れるし逃げるしで食べられない。
小分けにすると、取るのもラクだし、おつゆにつけるとするっと崩れるので、ひっついて食べれないということもない。
最初は小分けにって面倒だなって思ったけど、小分けと言うほどの小分けじゃなく、一口よりは多い…麺つゆの器に入れたらちょうど一回分…よりちと多いかも?ぐらいの分量で分かれば、一人分だと3〜4分けぐらいだし、家族分分けてもそんなに苦にはならないです。
名無しさん
2時間前
小分けにするのはめんどくさい、でも氷水に入れた麺のせいでどんどんつゆが薄まる。
それなら、氷水じゃなくて氷つゆにすればいいじゃん~。水の代わりに薄めためんつゆのところに麺入れとけばたいして薄まらないし、麺がつゆ吸って割とおいしくなる。
もっというと、あらかじめ麺つゆ凍らせて氷の代わりにするとなお良し!
さらに、ミニトマトとか凍らせて浮かべておくと氷代わりにもなるし見た目も鮮やかだし、箸休めにもなる笑
名無しさん
2時間前
揉めるなって。好きに食べたらええがな。
名無しさん
2時間前
片方の食べ方しかした事がないのに、こっちの食べ方の方が良いとか言っているのは滑稽です。それでは主観的判断にならざるを得ず、少なくとも他人に主張できる客観性はありません。両方の食べ方を試した上での意見なら傾聴に値します。
名無しさん
1時間前
家のばあちゃんは、水きってざるにのせたあとに氷を乗せてた。
単純に冷えて美味しいし、ほぐす時に氷が解けた水だけで十分ほぐれる。
名無しさん
1時間前
ラーメンだって食べ始めと食べ終わりでは食感が違うわけだし、食感についてはそんなに神経質にならなくて良いのでは。
家族5人分を小分けは面倒なので、自分は手軽さを重視して氷水。
名無しさん
1時間前
氷水派は食べやすさ・喉越し重視、ざる派は食感・香り・食味重視など、おそらく味わい方で判断が分かれるところもあるだろうなあ。
ま、後は調理する人の手間もある。
奥さんが氷水派で、この記事見た夫が
「コレが正解!」と言うと
確実に奥さんの機嫌を損ねると思う…。
名無しさん
1時間前
祖母はザルに上げてから氷を絡ませていたけど、その娘である母はザルに上げるだけ。
結局は好みかな。
自分もザルに上げて手早く食べる派。
水に泳がすのはつゆが薄くなるので嫌だな。
名無しさん
1時間前
水切ったところで、表面は濡れてるわけで、結局伸びるのに変わりはない。
わざわざ小分けしてる時間にも伸びてるのだし、その表面の僅かな水分を吸ったら次は麺がくっつく。
速やかに氷水で出して、さっさと食うのがベストだと俺は信じとるよ。
名無しさん
1時間前
我が家は普通に氷水で洗ったあとザルで水を切るけど、氷はそのまま麺の中に入れてザルのまま食卓に出してる。
麺が乾燥してきたら少し混ぜると溶けた氷の水でほぐれるし、つゆが薄まらないから我が家ではこれがベストな食べ方だと思ってる。
名無しさん
1時間前
私もザルに上げた後、氷を2~3個乗せて家族で取りながら食べてます。程よく溶けてくっつかないです。
名無しさん
1時間前
両方食べたことあるけど、食感重視なら、水きって一口盛りがおいしいと思う。
食感より冷たさ、ぶよぶよになる前に食べきる!って人は氷水でもいいんじゃない?
名無しさん
1時間前
どっちも食べたことあるけど、小分けにする
水っぽいの嫌だし、小分けにしてる間にのびるほど作らないもの
小分けで麺がほぐれないって言うけど、水の力を借りなくてもめんつゆでほぐれるでしょ…
と思うけど、氷水に浸けてもめんつゆを濃いめにすればある程度解決するわな
完全に好み
名無しさん
1時間前
食べる直前に茹でて、直ぐに食べるからひっつくとか無いね。
おかずやつゆなどを並べてから麺を茹でて直ぐにテーブルに置いて食べるのでプリップリの食感。
名無しさん
1時間前
だから一口大に丸めるんですよ
名無しさん
1時間前
つゆつければいい
って意見あるが、そもそもたぶんそんなつゆに入れない人だとここに疑問が湧くのよね
一口量が極端に少ないと成立しない
名無しさん
1時間前
麺同士がくっつくという意味がわからない…
小分けとか一口分とかに分けたりせず全部まとめてザルに上げてるけど、食べ終わるまでに麺がくっついたことがない。
茹でた後すぐ食べずに放置しているの?
名無しさん
1時間前
主人の実家で出された素麺は、延びきっていて、しかもぬるかった。
つゆもぬるかった。
ざる盛りでも氷水でもどちらでもいいから冷たいのでお願いいたします。
名無しさん
1時間前
そんなにつゆに入れない人って、どういう人?
蕎麦みたいに濃いめのつゆをちょこっとつけてノド越しを味わうって食べ方を、そうめんでやるってこと?
その場合でも、極端に少なくなくても普通の一口量で困らないと思うんだけど・・・
名無しさん
32分前
まずは茹で過ぎないのが大前提かと
口に入れた時に麺の表面がコーティングされたようにツルツルプリプリっと感じられない場合は茹ですぎだよ
茹ですぎてなければ伸びにくいからザルに上げてもくっつきにくい
名無しさん
28分前
コメ主の主旨は、氷水でのびるくらい時間かけて食べるなら氷水なしの場合くっつくんじゃない?ってことだと思う。
名無しさん
19分前
「正しい食べ方」じゃなく「美味しい食べ方」でしょ
記事を書く人間そのものが物事をわかっていないね〜
そもそも関東や関西ってわけなくてもそれぞれの好きな食べ方でいい
いちいち地域差別を生むような記事にまとめる必要があるのかな?
名無しさん
3分前
小分けにする時間と同じ時間で、食べきれる
(下手すりゃ、食器洗いまで)自信あり。
そうめんなんて、3口4口でしょ。
名無しさん
3時間前
水を吸って不味くなるっていうけど、そんなに長い時間かけて食べないと思う。
流しそうめんが、良い例。
名無しさん
2時間前
1分程度の茹で時間で済むものだから短時間でも影響受ける
名無しさん
2時間前
金沢の飲み屋で出てきたときはボールに氷水やったなぁ〜
それはそれで美味かったなぁ
名無しさん
2時間前
冷水では伸びないと思いますよ
茹でたあと締めるために冷水で流しますし
名無しさん
2時間前
流しそうめんで水の悪?影響を重視する人は空気で押し出し移動させる手法を考案すれば良い。
名無しさん
2時間前
消費者よりも素材に詳しい製造元が言ってるんだから伸びるんでしょ
名無しさん
2時間前
流しそうめん、美味しくないじゃん。
名無しさん
2時間前
良い例って…
流しそうめんなんて特殊例じゃないか
名無しさん
2時間前
素麺って味わって食べるかな…。
目で見て清涼感を味わうんじゃないのかなと。
そもそも冷水では、食べてる時間ではのびないよ。
つゆが薄まるなら足せば良いかと。
ま、納得のいく方法で食べればいいんじゃない?
自分は素麺はあまり好きではないけどね。
名無しさん
2時間前
つゆが…水っぽく、薄くなっていくんですよね
清涼感の持続は有るのですが(涙)
名無しさん
2時間前
流しそうめんなんて
大量に湯がいたやつを用意して
そこから流してるから
流す前からもうすでに美味くないやろ。
ざるに上げてても、時間が経ったら
食感が変わって不味くなる。
そうめんは氷水で締めたら
すぐに食うもんです。
名無しさん
2時間前
そうめん自体うまさの上ぶれはかなり低いと思う。揖保乃糸の最高級品もスーパーの安売り品も劇的な違いはない。
涼感求めて好きなように食べるべき
名無しさん
1時間前
そうめんって、のびにくい性質がある麺なんだよ?
いったい何時間かけて、そうめんを食べるつもりなのさ?
短時間でのびる、そうめんなら、本物より不純物がいっぱい入ってる『そうめんもどき』を食べているだろうねぇ~
名無しさん
1時間前
いやー全然違うよ
揖保乃糸とスーパーの安物(1パック100円みたいな)が大差ないと感じるならそれはずいぶんと安上がりな味覚だと思う
いい素麺食べだしたら安物のは買えないよ
名無しさん
1時間前
これからは、流しそうめん止めて、
回転そうめんにしよう!
名無しさん
1時間前
直ぐに食べれば、くっ付かないし、美味しいよ!
名無しさん
1時間前
何を持って良い素麺なのかよくわからん。
揖保乃糸の黒帯もらったけどよくわからんかったし。
太さの違いはかなり感じるけど。細いのが好き。安いのは揖保乃糸より太いのが多いよな。その程度。
名無しさん
1時間前
今までお安いのを食べてたから、素麺はくっつくものだと思ってたけど、お高めの手延べ素麺は全然くっつかないですよ!
名無しさん
36分前
流し素麺はイベントだから、その場の雰囲気で美味しいと思い込んでいるだけじゃない? 海水浴に行き、海の家で食べる焼きそばが美味しく感じるのと同じと思う。
名無しさん
17分前
流しそうめんは味なんて気にして食べてないでしょ?
楽しめればいいって事で!
名無しさん
11分前
素麺は確かに家庭の味だが、名産地には素麺専門の食べさせるお店があるよ。
ザルに盛ったのも、氷水に入ったのも両方あったと思います。最初は、素麺に千円近く払うのは馬鹿らしいと思ってましたが…なるほど流石は専門店。家庭の味とはひと味ふた味違うプロの美味しさでした。
名無しさん
11分前
ウチの方の山の中のドライブインに、ジェット水流で超高速回転する流し素麺がある。
ちゃんと箸持っていないと箸が手元から流されるシロモノ。
名無しさん
2時間前
長時間置いといたら、どっちも不味くなると思う。
名無しさん
2時間前
ごもっとも!笑
ぼくはむしろザルに長時間置いておいた方が食べる気しないです。
名無しさん
2時間前
そして、氷水に入れっぱなしは
その劣化も速くなる。
ちょっと考えたらわかるのにね。
名無しさん
1時間前
ホントそれ(;´д`)
まぁどっちもサッサと食えば良いって事じゃない?
名無しさん
17分前
そりゃそうだ
名無しさん
2時間前
俺は氷水に入れる方が断然美味しいと思う。夏の暑い時にヌルいソーメンなんて食べたくない。ツユが薄くなったら足せばいい。
名無しさん
2時間前
同感
名無しさん
2時間前
つゆを冷やせば?
名無しさん
2時間前
つゆを冷やしても、ジョジョにぬるくなる
名無しさん
2時間前
私も同感です。
食べるときにつゆを足せるように
食卓に置いて食べます
名無しさん
2時間前
足したつゆってなんか不味く感じる
鍋食うときのポン酢もそう
名無しさん
2時間前
ぬるいのは
締め方が甘いからだと思うよ。
手が痛くなるくらいの
氷水で一気に締めたら美味しいよ。
名無しさん
1時間前
そーめんが無くなったら、
茹でればいい!
名無しさん
1時間前
水っぽい素麺は美味しくない。
水がしたたり落ちてるのをつゆに入れるんでしょ。
ありえない。
名無しさん
1時間前
同感!揖保乃糸の人があかんて言っても、わたしはこれからも氷水に入れ続けます。
名無しさん
53分前
つゆを氷水につけてたらいいのに
自分もそうめん氷水につける派だったけど、つゆビンをつけるようになってから、そうめん氷水につけるのやめた
それと、ちゃんと水を切ってれば、冷蔵庫で冷やしても伸びにくい。一口大に分ける手間は出るけど。。。
名無しさん
48分前
氷水のそうめんの中に、
みかんの缶詰めを何個か添えてる人はラベル高い。
名無しさん
46分前
揖保乃人が言ってることは、
より美味しく食べる方法であって、
現状で満足している人を否定するものではない。
名無しさん
45分前
なぜ、しっかり冷やしてから水を切るという発想がないのだ?コメ主は。
名無しさん
32分前
つゆで氷をつくっといて、しっかり水切りしたそうめんの上から薬味とつゆと氷をぶっかけて食べるとおいしいよ。
名無しさん
26分前
氷水でキンキンに冷やしたのがすき。
あの独特な臭みもその方が薄まるし伸びる前に食べきってしまいます。
名無しさん
17分前
ウチは、つゆにつゆで作った氷を入れて、素麺には水に浸けた氷(氷を直に入れると麺がくっついちゃう)をちりばめてる。こうすると、キンキンに冷えた素麺をのびないまま食べられて美味いよ。
名無しさん
16分前
昨夜のプレバトという番組では、そうめんは他の麺と比べて水に浸けておいても伸びにくいから、氷水で出してもかまわないと言ってました。
どちらが正しいんですか…。
名無しさん
6分前
キンキンに冷やして締めて水から上げる、ツケ出汁もキンキンに冷やしておいで速攻で食べる。
揖保乃糸もいいけど、熊本の南関素麺おすすめです。
針の穴に10本通せると言われる極細麺。
名無しさん
2時間前
つい先日、そうめんは水に浸けても伸びにくいとテレビで小ネタを出していました、
意見が分かれていますね。
名無しさん
2時間前
素麺の製造者に聞いたら
素麺は水に浸けて盛り付けないで。
って言われました。
だから、テレビで水に浸けても伸びにくい。
と聞いてビックリ。
伸びにくいのと、美味しく食べられるのは別の話しなのかと。
名無しさん
2時間前
プレバト盛り付けで聞いた。
名無しさん
1時間前
伸びにくいと言ってるから、伸びないわけではないのでしょうね。
名無しさん
1時間前
>プレバト盛り付けで聞いた。
見た
じゃあ麿は土井先生の誤採点で才能無しになったって訳か
名無しさん
30分前
そうなるよね。そうめん製造元のご意見が正しいんでしょうね。
プレバトさん、はっきりしてくださいな。
名無しさん
27分前
プレバトの評価はあくまで盛り付けの観点で夏の清涼感を出すためにのびにくい素麺を氷水に入れた方が良いと言う意味では。味の評価なら別の結果になってたかも。
名無しさん
17分前
別に分かれてないじゃん。
伸び「にくい」であって、伸び「ない」ワケじゃないもの。
作ってる側からすれば最良である「伸びてない状態」を食べて欲しいから、いくら伸びにくかろうと「伸びない」状況を推奨するのは当たり前でしょ。
名無しさん
3時間前
伸びるほど長時間そうめん食べないんじゃない?つゆは薄まれは足せばいいしどっちでもいいんじゃないかな?
名無しさん
2時間前
だったらにゅうめんはどうなる?
名無しさん
2時間前
にゅうめんは、嫌いです
名無しさん
2時間前
ほんと!
にゅうめん立場なし笑
名無しさん
2時間前
揖保の糸の地元では、素麺の切れ端を安価で買えます。これは太さがまちまちなのでにゅうめんで食べます。
名無しさん
1時間前
にゅうめん大好き
名無しさん
52分前
にゅうめんって温かくして食べるんだね。
知らなかった。たくさん頂いたけどそうめんと同じように食べてた笑
名無しさん
43分前
にゅうめんでなんすか?
名無しさん
36分前
>tak
温かい素麺の事
これも釜揚げうどんみたいにお湯に浸かった素麺を温かい麺つゆで食べたり
かけそばみたいに麺つゆに浸かった状態で提供されたり
店や家庭で異なる

名無しさん
32分前
にゅうめんは小麦の良さを潰したまずい料理ということになっちゃいますね。スープスパや、汁うどんもまずい料理ですね。
名無しさん
25分前
にゅうめんはお粥感覚で風邪の時とかに食べてる。
名無しさん
8分前
東北の一部ではにゅうめんは、ウーメン(温麺)と言いますよ。
名無しさん
8分前
愛媛の五色そうめん美味いよ
名無しさん
2時間前
初めて聞いたソーメン二郎(笑)
名無しさん
1時間前
いるんだね。笑
名無しさん
1時間前
そうめん研究家ソーメン二郎?
これで飯食ってたらスゲー。
名無しさん
11分前
ろくでもないやつだとおもう(なまえからのイメージですんまへん
名無しさん
9分前
そのうち、まつこの知らない世界に出てくるよ笑
名無しさん
2時間前
確か、以前、働いてた蕎麦屋で、そうめんは細く伸びやすいからざるに、冷や麦はやや太く延びにくいから氷水につけて出すんじゃなかったかな?
つゆは冷や麦用はざるそば等より濃い目に作ると教わった気がする。
名無しさん
2時間前
素晴らしい。
名無しさん
1時間前
太さの違いだけかと思ってました
名無しさん
1時間前
スーパーのめんつゆ売り場でも、もりそば用やそうめん用など色々あるから味の違いを試してみたいとおもっていたところです。
名無しさん
28分前
勉強になった。
冷や麦もおいしいよねー
名無しさん
20分前
コメ主です。
その時の親方の話では、昔は現在ほど、一気に蕎麦を冷やせる性能の冷水機が普及しておらず、そうめんが冷えきるまでに冷水に浸けると柔らかくなりすぎ、それこそゆで時間に熟練の勘が欠かせなかったそうです。
なので、氷水に浸けて提供しても、のびにくく、うどんの様な食感にならない太さのそうめんが考案され、冷や麦になったと教わりました。
また、うどんやそうめんは塩を入れるので本当はうどん・そうめんのつゆは蕎麦より薄め(かえしを控えめ)にしなきゃいけないんだよと教わりました。
でも、その親方は面倒だからそこまではやらないと言ってましたが(笑)
あくまで、親方に教わった事なので、信憑性の程は悪しからず。
 

 

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