「水煮缶」で認知症を予防しましょう!

水煮缶はまいにち使える食材です!

水煮缶」と言うと「非常食」「保存食」という印象が強いのではないでしょうか? いえいえ、そんなことはありません。

「水煮缶」は手軽に(とっても簡単)、経済的に(お財布にやさしい)豊富な栄養素が摂れる、非常に優秀な「まいにちの食材」です。

PHPファミリー 11/8(木) 14:10配信
水煮缶はまいにち使える食材です!

魚や大豆、トマトの水煮缶には、認知症の発症リスクを抑制する効果が期待できる成分がたっぷり。食習慣に取り入れれば、認知症だけでなく、生活習慣病の予防・改善にもつながり、健康寿命がぐんぐん伸びていくことでしょう。

※水煮缶とは?
食材と水または低濃度の塩水(時に少量の調味料)などを缶に密閉して、高温で殺菌処理を施したもの。味つきの調味缶とは違い、うす味で素材の味が活き、調理のアレンジもしやすい。

「水煮缶」には“いいこと”がギュッと詰まっています!

お財布にやさしい
「水煮缶」の最大のメリットは、安価であること。近頃はスーパーやコンビニ、100円ショップでも手に入れることができます。“お財布にやさしい”のは、私たちにとって、いちばんの味方ですよね。

簡単調理
開封してそのままでも食べられる「水煮缶」。おいしさがにじみ出た煮汁もじょうずに活用すれば、栄養素と旨味たっぷりのメニューが簡単に完成。素材の味を活かせるので、調味料も最小限で済みます。

栄養価が高い
「水煮缶」には素材の栄養素が逃すことなく詰め込まれています。特に魚の缶詰は水揚げした船上や陸揚げした港に近い加工場で素早く処理しているので、栄養素をムダに失うことがありません。

たんぱく質が手軽に摂れる
特に魚や大豆の「水煮缶」には、人間の筋肉や内臓、皮膚や血液をつくるために必要なたんぱく質が豊富です。また、良質の脂質や抗酸化物質を摂ることもでき、健康増進を助けます。

身体にやさしい
「水煮缶」はノンオイル、低糖分、低塩分の健康食材。油分や糖分、塩分の過剰摂取を防ぐことができ、身体にやさしいのです。

豊富な栄養素を含んでいるサバ缶

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サバは良質なたんぱく質を多く含み、青背の魚の中でも特に高い栄養価を誇ります。

PHPファミリー 11/8(木) 14:10配信
サバ缶をつかったお手軽料理  ピリ辛サバ冷汁ご飯

また、脂質が多く、エイコサペンタエン酸(EPA)とドコサヘキサエン酸(DHA)を多く含んでいます。

このEPAとDHAは、どちらも人間の体内ではつくられない不飽和脂肪酸の一種で、体内の血液循環を円滑にするはたらきがあります。特にDHAには、脳を活性化するはたらきもあるとされ、脳細胞の発育や脳機能の維持に、大切な役割を果たしていると考えられます。

また、サバはビタミンDやB2、Eなども豊富に含んでおり、骨粗鬆症や動脈硬化の予防、美肌効果などの老化予防、冷え性や肩こり、更年期障害の症状緩和などにも役立つと言われています。

生活習慣の乱れや運動不足、過度のストレスなどで、現代人の血流は滞りがち。また、脂質や糖分の過剰摂取で、血液中の中性脂肪やコレステロールが増える傾向にあります。

サバ缶は、そうした血液の状態の改善に効果が期待できます。そして、血流が良化すれば、認知症をはじめとするさまざまな病気や症状についても、予防と改善につながっていきます。

EPAとビタミンEが豊富なツナ缶

ツナ缶の原料は、まぐろ・かつお類です。

PHPファミリー 11/8(木) 14:10配信
ツナ缶をつかったお手軽料理  ツナナムル

一般的なツナ缶には、主にかつお、きはだまぐろ、めばちまぐろなどが使用されていますが、一部高級品には、びんながまぐろが使われているものもあります。缶の側面などに原材料名が表示されているので、一度、確認してみてください。

料理によって使い分けてみるのもいいですね。

ツナもサバと同じく、良質なたんぱく質と不飽和脂肪酸を多く含んでいます。

不飽和脂肪酸では特にエイコサペンタエン酸(EPA)が多く含まれているため、血液循環を円滑にする効果があるとされ、特に肩こりをはじめとする全身のこり症状や冷え性などの軽快が期待できます。

また、ビタミンEが豊富であるため、体内の抗酸化作用にも役立つと考えられています。

ツナ缶と言えばこれまでは「油漬け」の印象が強かったでしょうが、近年の健康志向を受け、水煮缶が注目を集めています。

油漬けにくらべて水煮缶はローカロリーですが、味に遜色はありません。これまで試したことがなかった方は、ぜひ一度食べてみてください。

抗酸化作用を発揮するサケ缶

さて、ココで質問です。

PHPファミリー 11/8(木) 14:10配信
サケ缶をつかったお手軽料理 サケバーグ きのこクリーム

サケは赤身魚でしょうか、白身魚でしょうか?

実はサケは分類上、白身魚。サケ独特のピンクはアスタキサンチンというカロテノイドの色なので、赤身魚のヘモグロビンなどの色素たんぱく質とは別物なのです。アスタキサンチンはオキアミやエビなどに含まれており、それを食べたサケがアスタキサンチンを体内に蓄えるため、身がサーモンピンクになるのです。

アスタキサンチンには、強い抗酸化作用があると言われています。にんじんに含まれるβカロテンも同じ仲間ですが、アスタキサンチンはβカロテンの数十倍の抗酸化作用があると考えられます。

現代人の生活では、気づかないうちに体内に活性酸素が増え、慢性的な生活習慣病やその他の疾病を招き寄せる原因となってしまいます。

アスタキサンチンはそうした活性酸素の除去と、免疫力や自然治癒力の向上に一役買うと考えられます。

脳は体内での消費エネルギーが大きいゆえに、活性酸素によるダメージを受けやすいと言われていますが、アスタキサチンの効果的な摂取により、脳の老化を最小限に抑えることもできるでしょう。

良質のたんぱく質が摂れる大豆缶

豆腐、味噌、納豆など、大豆は古来、日本人の食生活になじみの深い食材です。

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大豆缶をつかったお手軽料理  大豆のキーマカレー

大豆には良質なたんぱく質が豊富に含まれています。良質なたんぱく質は、赤身の肉や魚など動物性の食材に多く含まれていますが、大豆の植物性たんぱく質は、コレステロールがより少なく、血管を活性化させる効果が期待できると言われています。

それ以外にも、サポニンやイソフラボンといった有効成分も含まれています。サポニンは血液中のコレステロール値を下げる効果、抗酸化作用による血管の老化抑制効果があると考えられています。

イソフラボンは、エストロゲン(女性ホルモンの一つ)と似た作用があり、ホルモンバランスを整える効果があると考えられます。

ヘルシーな万能野菜 トマト缶

トマトにはグルタミン酸という旨味成分が含まれており、それが「だし」としてはたらくことで、料理の味に深みを加えます。また、トマトの酸味を構成する要素の一つであるクエン酸は、食欲増進や新陳代謝の促進、乳酸のスムーズな代謝に効果があると考えられています。

PHPファミリー 11/8(木) 14:10配信
トマト缶をつかったお手軽料理  トマトの焼肉だれ炒め

トマトといえば「赤」ですが、それはリコピンという成分によるもの。サケのアスタキサンチンと同じカロテノイドの一つで、やはり抗酸化作用が期待できます。

生のトマトを食べることももちろんおすすめですが、価格や味に変化があることも事実。トマト缶には、旬の時期に収穫された完熟トマトが詰め込まれていますから、フレッシュなおいしさをいつでも味わえます。

認知症の予防には「食養生」がおすすめ

アルツハイマー認知症やパーキンソン病の発症に至った人に多く見られる食習慣の特徴は、次のようなものです。

PHPファミリー 11/8(木) 14:10配信
出典『認知症予防! 脳がよみがえる「水煮缶」レシピ』

・朝食:菓子パン
・昼食:麺類
・午後のおやつ:甘いお菓子
・夕食:でき合いの揚げものや肉類が中心。野菜はほとんど食べない

このような内容の食事が、発症の直接の原因であるとは言い切れませんが、こうした食習慣の人が多いことは事実で、それが症状をさらに悪化させる原因にもなっています。

私たち日本人の食生活は、第二次世界大戦後から現在までの間に、大きく変化してきました。その結果、平均寿命は飛躍的に伸び、体格も大いに向上しましたが、そうした改善とは裏腹に、健康の「質」は明らかに悪化しています。

まいにちの活動のためのエネルギーや、身体をつくり働かせるための栄養素を、私たちは食事から摂っています。心身の健康維持には、栄養素バランスのよい食事が大切です。

そこでいま注目したいのが、昔の日本人の食事に備わっていた「治癒効果」です。私たち日本人がもともと摂っていた食事や食材に戻すだけで、充分に健康は維持できます。

まいにちの「食養生」として、おすすめの食事内容は、次の項目に集約できます。

・朝食をパンからご飯に変える
・生野菜のサラダよりも温野菜を食べる
・発酵食品を積極的に食べる
・肉よりも魚を優先する
・乳製品は発酵したものをできるだけ選び、清涼飲料水はなるべく摂らない
・農薬をあまり使っていない食材を選ぶ

大切なのは、バランス感覚。「身体の声を聴く」という言い方がある通り、こだわりすぎても、はめを外しすぎても、心身に悪い影響が現れます。「水煮缶」と「おすすめ食材」のコラボレーションメニューで、健康寿命をぐんぐん伸ばしていきましょう。

※本稿はPHP研究所刊『認知症予防! 脳がよみがえる「水煮缶」レシピ』より一部を抜粋編集したものです。

佐古田三郎(医学博士)

PHPファミリー

名無しさん
3時間前
テレビなどの健康番組で「水煮缶がいい」と放送されると、翌日から缶詰売り場から水煮缶がごそっとなくなることが増えてるように思います。昔はココアとかバナナとか納豆とかが売り場から消えたこともありました。大概一月もすると落ち着くのですが、ブームに踊らされる風潮、何とかならないもんですかね。
名無しさん
3時間前
昔から鯖の水煮缶は好きだったんだよね。
最近TVの影響でスーパーでは水煮缶に限らずサバの缶詰はすっからかんになっているね。
名無しさん
1時間前
鯖水煮缶は確かに大正義、私も常食している。
しかし、常食者にとっては「ブーム」はいいこと一つもない。
品薄&値段は高止まり、安いのは海外産…。
メーカーは喜んでるかもしれないけどね。
名無しさん
2時間前
義母は野菜と魚が好きで肉が苦手ですが、現在アルツハイマー型の認知症です。
名無しさん
2時間前
鯖缶の水煮が品薄状態
残ってるのは高いのばっかり
名無しさん
2時間前
>100円ショップでも手に入れることができます
メーカー品じゃない150g缶でも、百円じゃ買えないよ!
血液検査でも良い数値が出てるのかどうか知らないが、今回のサバ水煮缶ブームは長い。
名無しさん
3時間前
ツナはアミノ酸という添加物が気になる。
名無しさん
3時間前
少し前から鯖缶詰100円で見かけなくなったけどうちの近所だけなのかな?300円くらいの高い奴しか置いてない
名無しさん
2時間前
100円で買えたものが今や150円。
勘弁してくれよ。
名無しさん
16分前
今うちの近所はどこも鯖缶170円くらいする。
たまに100円のが出るけどすぐ売り切れてしまう。
今サバ獲れないんですかね?
仕方ないのでさんま缶買ってますw
名無しさん
2時間前
私が学生だった頃から、サバを含め魚介類の缶詰めは、調理の必要なく、骨まで食べられる、手軽なおかずとして認識されてました。
私が老人ホームの仕事してる時も、お年寄りの朝食に魚の缶詰めを定期的に出しておりました。
今はスーパーなどでも在庫がないときもありますが、今般のブームが早く落ち着いて、以前のように安定的に供給出来るようになって欲しいです。
名無しさん
3時間前
まあ、それでも植物油を取っていたら、オメガ3とオメガ6で競合して椅子取りゲームしちゃうから効果は半減なんだけどね。
まずは植物油の摂取を控える。こっちが優先。
名無しさん
2時間前
認知症は
正常な脳の成長ですねって言うドクターがいる

 

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