ほとんどの人が勘違い!? 今が旬の牡蠣「生食用」と「加熱用」の違い

 牡蠣が美味しい季節です。牡蠣のむき身のパックには、「生食用」と「加熱用」がありますが、「生食用」は新鮮だからと思っていませんか?
「生食用」と「加熱用」は獲れた海域から、その後の処理の仕方まで大違いなのです。

ウェザーニュース 12/13(木) 6:26配信
提供:ウェザーニュース

河口から離れた指定海域

 「簡単に言うと、牡蠣の『生食用』は各県が定めた指定海域で獲れたもの、『加熱用』はそれ以外の海域で獲れたものです」と語るのは、大手牡蠣養殖業者です。

ウェザーニュース 12/13(木) 6:26配信
牡蠣の養殖いかだ

「生食用」の牡蠣にとって怖いのは、ノロウイルスや食中毒菌に汚染されることです。そのため、雑排水が流れ込む川の河口から離れた汚染のリスクが低いエリアなどが指定海域に定められています。

2~3日かけて浄化する

 「付け加えると、『生食用』は採取後に浄化という工程が必要です。牡蠣は1時間に20Lの海水を吸入・排出する性質を利用して体の中をきれいにします。紫外線を照射するなどして無菌化した海水に2~3日漬けておくのです」(同)

ウェザーニュース 12/13(木) 6:26配信
「生食用」牡蠣の処理場

 ただし、県によっては指定海域を設けていないことがあります。その場合は、浄化後の牡蠣が「生食用かきの規格基準」(厚生労働省)に適合していれば「生食用」として出荷できるそうです。

「加熱用」のほうが太って美味しい?

 一方、指定海域外で養殖している「加熱用」の牡蠣は、一般的に栄養分が多い河口近くで養殖されているうえに、浄化する必要がありません。

「そのため、『加熱用』の牡蠣のほうが太っていて味も濃いといわれることがあります。しかし、あくまで『加熱用』ですので、カキフライやクラムチャウダー、牡蠣鍋など火を通してお召し上がりください」(同)

なんと、「生食用」のほうが新鮮というわけではなかったのです。旬の牡蠣を食べながら、あらためて生食用と加熱用についての勘違いを確認してみませんか。

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名無しさん
3時間前
普通の生牡蠣も美味しいけど、岩牡蠣は更に濃厚で美味しいですよね。
夏に食べられるというのがまたいい!
名無しさん
2時間前
買ってまで食いたくないかな。僕は親戚に養殖業のものがいてね。
はっは、飽きるほど食べましたよ
名無しさん
2時間前
飽きるほど食べられるのは羨ましい限りです。
でもそれは一部の限られた方だけですよ。
名無しさん
2時間前
「ただし、県によっては指定海域を設けていないことがあります。」
どこの県か書け。
名無しさん
2時間前
そもそも、真牡蠣と岩牡蠣では種類が違うのでは。
旬も違うよね。
名無しさん
2時間前
一昔前は生食用の物は漂白剤で除菌してたんだけど今は除菌された海水で処理されてるんだね
加熱用の方が味が濃いと言うのは昔のまま
名無しさん
2時間前
親戚の家の前の岩場には巨大な岩牡蠣だらけ。夏休みは子供の頃から潮が引いたらバールもって剥がしにいって夕食に出てたけど。
色がすごくてデカすぎてそんな幼児体験から?
やはり真っ白でひと口で口に入れて
口の中で割って香りが広がる方が羨ましい。
名無しさん
2時間前
生よりカキフライが好き。
名無しさん
2時間前
好き嫌いの話で申し訳ありませんが、私は岩牡蠣を美味しいとは…クリーミーな真牡蠣がサイコーです!
名無しさん
2時間前
ん?一応生で食べてもいい基準の奴か、必ず火を通さなきゃいけない物かって、言葉通りの違いは間違っていないよな。何が指摘したいんだろう?
名無しさん
2時間前
確かに岩ガキは旨い、多少の当たり外れもあるけど。毎年楽しみにしているが夏にしか食べられないのが気に入らない。
名無しさん
2時間前
夏場に山形県から新潟県にかけてとれる岩牡蠣は絶品!
大ぶりで濃厚で正に「海のミルクや~!」って感じ。
名無しさん
2時間前
ある意味飽きるまで食べたのは御愁傷様です。過ぎたるは及ばざるが如しです。
食べて「旨い幸せ」「有り難み」を感じられないわけだから。
岩ガキをわざわざ食べに行きました。
一口一口幸せでした。
名無しさん
2時間前
父方の田舎が新潟の海っ張りだったから毎年夏に岩牡蠣を飽きるほど食べてた
でも牡蠣は春先から夏場にかけて抱卵する時期に貝毒を生成する可能性が有ると知ってからは口にしなく成った
貝毒は見た目では判断出来ず加熱処理しても分解しない
から
名無しさん
2時間前
牡蠣って茹でると美味くないから俺は生か牡蠣フライしか食べないな!
生牡蠣を10分位酢に浸けて殺菌してからポン酢かけて食べると当たらないよw
名無しさん
2時間前
生蠣だからと言って新鮮じゃあ無い?
新鮮じゃあ無い生蠣は喰えないだろう?
生蠣は新鮮なんだよ~!
名無しさん
2時間前
ウイルスは菌じゃないから、死にません。
コメントを全て開く
名無しさん
1時間前
罰ゲームに牡蠣フライが用意してあって罰でも何でもないじゃんとたかをくくってたら中身が柿というオチ。
中はとろとろで柿と連想しなきゃ食べれる。
柿だと知らされてオエーってなったが。
名無しさん
1時間前
酢でノロが死ぬとは初耳でした。
牡蠣が美味しいと感じるのは間違いないのですが、食べる度に、大なり小なりあたるので、最近は加熱も含めて食べなくなりましたね。
貝毒のくだりは、確かにあるかもしれませんね。もともと、貝類に耐性がないのか、たまに食べるなら問題ないものの週に2、3回、位でも、食べるとお腹や、体調を崩します。
名無しさん
1時間前
夏はやめときな!火気厳禁ですから
名無しさん
1時間前
ウイルスは菌じゃないから死にません>
意味わかりません!ウイルスは不死かい!
名無しさん
1時間前
都道府県ごとに基準が違うのは困るわ
名無しさん
1時間前
この記事は、
生食用=「とれとれの新鮮なむき身」
加熱用=「古いむき身で加熱して食べてね」
・・っていまだに思っている人向けに書いた記事か。
さすがに情報過多のこの世の中でこんな勘違いする人も
いないだろうに・・。
名無しさん
1時間前
生で食べられる処理をした牡蠣か。加熱したほうがよい牡蠣かの違い。
名無しさん
1時間前
>>ウイルスは菌じゃないから死にません
>意味わかりません!ウイルスは不死かい!
その通りです。ウイルスは生物ではありません。ただの物質です。
名無しさん
1時間前
ふるさと納税で牡蠣を頼んだけど旨かったなあ……
大ぶりのプリプリのを生、酒蒸し、フライで食ったけど、全部旨かった
名無しさん
1時間前
ウイルスは生物学上、生物ではないと言われているから。ということかな。
名無しさん
1時間前
これ読んで思ったけど。
綺麗と信じてる人多いけど良く観察すると日本も河口って汚いよねー…
加熱牡蠣食う気しないなー
名無しさん
1時間前
このことは知ってました。しかし、今この牡蠣生産業者の働き手に日本人の確保が難しく外国人労働者無しにやっていけない状態です。
名無しさん
1時間前
酢揉みで除菌は都市伝説
名無しさん
1時間前
ウイルスって、DNAとタンパク質などから構成されてます。それだけでは生きたり死んだりしません。
そのウイルスが人間の胃袋に入ると、細胞に入って人間の細胞を使って増殖します。
加熱するとウイルスのタンパク質が壊れるので効果はあります。
ただし、薬による殺菌は、最近の細胞膜などを破壊するのですが、ウイルスは細胞マカがないので何の効果もありません。
名無しさん
1時間前
カキは内部にウイルスなどを保菌している。
そのため加熱が甘いとあたる。
私は1.5分ほど加熱したカキで当たりました。
名無しさん
1時間前
十分に加熱しても当たるって言ってるのが居るが嘘だろ。
名無しさん
1時間前
十分に加熱してあたるって、ただ単に食べ慣れてなくて胃がビックリし拒絶反応をおこしたんだろうね。
食中毒ではないよ
名無しさん
1時間前
酢に浸ければ大丈夫みたいな大デマのコメントがあるけど騙されんなよお前ら。
名無しさん
1時間前
臨海工場の近くの牡蠣小屋をよく見かけます。
確かに排水は浄化していますし、温水なので育ちも良いです。
ですが、それは最近の工場での話。
過去には汚水のまま排水していたので、その頃のゴミが堆積しています。
さすがに食用として出しているので大丈夫だとは思いますが。
名無しさん
1時間前
岩カキ美味しいね端がカリっと焦げて
中が半生状態にしょうゆをちょろっとかけて
生臭さも抜けてハフハフ言いながら味わい
冷たいビールで流し込む
もう最高!って飲みすぎてしまいます(笑
貝毒は加熱しても当たりますから
気をつけて下さいっても無理ですね
昔鍋の部材ホタテの貝柱で大当たりしました
プランクトンを食ってる2枚貝は
そのリスクがあります
名無しさん
1時間前
まずは岩牡蠣(夏・ほぼ天然環境)と真牡蠣(冬・養殖)の違いから知ったほうがいい。
無理やり生で食べてるのは養殖の真牡蠣(長細い方)
名無しさん
1時間前
ノロウイルスの失活のためには、
90度以上、90秒以上、
らしい
名無しさん
1時間前
牡蠣の殻はホタテの殻をリサイクルしたもの。
これを知らない人も多そうやな。
名無しさん
1時間前
彼女が昔加熱したのに牡蠣にあたった事があるとか言って食べるの嫌がるが・・・どうも聞いていると買ってから1週間くらい経って食べたりしている疑惑が・・・
加熱して当ったって言ってる人は恐らくそいつと同じで単純に消費期限的に当っただけだと思うわ。
幾ら加熱しても一度作られた毒は無毒化されないからなぁ
名無しさん
1時間前
ちなみに、
牡蠣の黒い部分、苦みのある部分は
内臓に残った糞。
生臭みはそれのにおい。
この苦いとこがおいしいと通ぶってる
人は、糞を喜んでいる。
名無しさん
1時間前
>加熱して当ったって言ってる人は恐らくそいつと同じで単純に消費期限的に当っただけだと思うわ。
加熱が足りてない可能性も大いにあると思われます。
名無しさん
58分前
流石に加熱用って言ってるのにちゃんと火を通さないアホは論外で…
と言うかそれってつまりいっつもまともに火を通さないって事だろ?良く生きていけたな…
某ゲームの核戦争生き延びた難民かよ…
名無しさん
49分前
酢には静菌効果や殺菌効果はあるでしょう。
ノロウイルスには効果ないし、対象は限られるにしても。
名無しさん
47分前
いや、加熱不十分で問題となること、わりと多いし、知られています。
それを知らない人をアホだとは言いませんし、気づかないことはあるだろうなと思います。
名無しさん
45分前
普通に生きていたら生物の加熱不足がどれだけ恐ろしいか分かると思うんだが…
案外世の中馬鹿が多いんだなぁ…
名無しさん
41分前
加熱の問題だけじゃなく調理器具を分けたり消毒をして他の加熱しない食材への汚染を防ぐことも大切。
岩牡蠣でも生で食べる以上リスクはゼロではないので注意は必要でしょう。
名無しさん
36分前
昔、牡蠣にあたって酷い目に遭ったが店で出す料理でも安心は出来ない!。
名無しさん
27分前
ノロにあたって、トイレでゲーゲーした人は、被害者であると同時にノロをまき散らした加害者でもあるので、ご注意を。
名無しさん
16分前
酢で殺菌(笑)
それならみんな酢で手洗いしたら世界中でノロ無くなるね!大発見だね(笑)早く発表しなよノーベル平和賞取れるんじゃない?(笑)
河口付近には下水処理場で処理しきれないノロウイルスがうようよ…それを取り込んだ栄養分たっぷりの加工ようの牡蠣と知ってから大好きな牡蠣なべ辞めました。生牡蠣用に処理されたものも100%処理しきれていないって知ってますよね?
名無しさん
3分前
近所のスーパーは生食用しか売ってない。
昔はどっちも売ってたけど、仕入れや売ること考えたら、生食用はどちらでも使えるので無難なのだろうか。
名無しさん
2時間前
スーパーで生食用に売られてるものを高くても買い、鍋やシチューなど加熱調理して食べてました。
てっきり加熱用よりも新鮮なのだと思ってたー
あたっていたい思いをしたことあるのに、それでもこの時期食べたくなるから、よーくよーく加熱して縮こまった牡蠣を大事に大事に食べてます(笑)
名無しさん
2時間前
高くても生食用を?うちの方のスーパーではどこでも生食用の方が安いけどな。地域によるのかな?
名無しさん
2時間前
元広島県民です。牡蠣が有名な広島ですが、意外と県民は生牡蠣は食べません。
だいたい、焼くか蒸すなどして、加熱して食べます。
牡蠣に中ると怖いという考えが根付いてるのかなと。
なので県外に出て初めて生で牡蠣を食べるお店を知りました。
そして、スーパーで売られている加熱用と生食用の違いも知っていたので、自分は加熱用を加熱して食べていました。
というか、殻付きしか買ったことないかも!?
いつも一斗缶で購入してました〜
名無しさん
2時間前
えー!てっきり生食用の方が新鮮なうちに!って、輸送方法とかで高くつくのかと思ってました〜
牡蠣の話してたらお腹空いてきたー
名無しさん
2時間前
>「生食用」のほうが新鮮というわけではなかったのです。
あらゆるメディアの情報が隅々まで行き届いた今どき、
そんなこと殆どの人が知っとったわ。
名無しさん
2時間前
元のカキの原価の違いと思う。
たとえばどこ産のどのぐらいの大きさのカキかということ。
名無しさん
2時間前
それから生食用の方が何というか形がきれいで大きいイメージでした。ものすごく漠然とはしてますが。
何せあたろうが自己責任で買って調理して食べるので、縮こまりにくい方法をネットで調べて必死で調理してます(笑)
名無しさん
1時間前
生食用を鍋やフライでたべるなら、
中までちゃんと火を通す必要がないので
時短かつ安全、とも考えられる。
名無しさん
1時間前
アホ丸出しだな
名無しさん
1時間前
新鮮も何も、売られてる貝類は生きてるでしょ。
名無しさん
1時間前
逆に知らない人がいるなんて驚いた。生ガキを酢醤油で食べるとすごくおいしいので生ガキの季節が待ち遠しかった。カキはノロウイルスを持っているので、きれいな海水で採取し、きれいな水でノロウイルスを出してから出荷したものが生食腰と理解していたよ。旨し、栄養も抜群。
名無しさん
1時間前
koi生食用の方が安かったら誰も加熱用を買わないと思いますが。もし本当なら変わった地域ですね。
名無しさん
1時間前
同じく知らんかった。
海外で生牡蠣食べて死ぬ思いしたから生は食べられないな。あたったの俺だけだったし…。
名無しさん
1時間前
しっかり下処理をしたら縮まるまで火を通さなくてもあたりませんよ。
名無しさん
1時間前
生食用を加熱すると縮まっておいしくないよ。加熱用を加熱するとおいしいんだよ。
名無しさん
1時間前
いいんじゃないですか。
加熱しないと食えない牡蠣なんて。
日本の河口も相当汚いですよ。
名無しさん
1時間前
飲食店で出された牡蠣で大当たりしたことがあります。
酷いとは聞いていましたがまさかここまでツライとは、本当に三途の川が見えました。
美味しいのは知ってますが、あんな思いは二度としたくないと、あれ以来牡蠣はどうしても敬遠するようになってしまいました。
名無しさん
1時間前
沖の方に筏組んで養殖するのと、河口側で筏組んでやるのでは手間考えたらコスト的に沖でやる方が高いってだけだよ。
名無しさん
1時間前
広島は生牡蠣食べないという書き込みあったが、そうなったのって平成半ば位からだね。ノロウイルスファシズムというか、当る奴は加熱しても当る奴は当るので、飲食店が恐れて出さなくなったが、本来は郷土料理として酢牡蛎で生牡蠣食べるんだけどね。
名無しさん
1時間前
ちょっと自分が知ってた事だと「知らないことに驚いた」だのいちいち他人を卑下したい方々がいますが、こうやってたまたま知る以外興味あることでも無いし調べる事も無いので知らないよ(笑)
名無しさん
1時間前
昔は牡蠣のイカダの周りに人糞まいてたんだけどね。
名無しさん
1時間前
マウントの取り合いおつかれさまです
名無しさん
1時間前
前者の記事は岩牡蠣と真牡蠣の生息域の話でしょ!?真牡蠣の生用なんて存在しないよね?
後者の記事の餌を与えず体内のモノを全部排出させて無菌にしてあるから真牡蠣が生で食べられるのであって、だから栄養素も無いし旨みも無いし水っぽいのはその為。
って事で生なら夏の岩牡蠣、煮る焼くなら冬の真牡蠣。
名無しさん
1時間前
牡蠣好きの自分から言わせてもらえば生食用のカキでも当たるときは当たる。
生で食べるならスーパーの安い牡蠣でギャンブルするよりはちょっとした高級店に行って管理された美味しい牡蠣を食べた方がいいよ。そういう店で当たった事は今のところ一度もないし。
名無しさん
1時間前
生食用のカキは水分が多くて火を通すと小さくなっておいしくない。
火を通すなら加熱用カキがベスト
名無しさん
47分前
カキフライが食べたい…。
名無しさん
16分前
記事ではかなりオブラートに包んだ書き方してますが、生食用は浄化という工程で身が痩せておいしさも半減どころではありません。加熱するなら断然加熱用がオススメです!ちなみにこれまた誤解してる人がいるようですが、牡蠣がアタる主因は生活排水等の雑菌ではありません。新鮮だとアタらない訳でもありません。
名無しさん
12分前
実家が食堂で冬になると焼き牡蠣を提供するんだけど、生で下さいって人が結構いる。
父が、この牡蠣は生で提供できないと言うと新鮮じゃないとかと思う人がいる。
この記事、多くの人の目にとまって欲しい。
名無しさん
2時間前
生牡蠣食べた事ある。
当たった事は無いけど、当たった人を見た事があって、あまりにも壮絶だったから
「あんな風にはなりたく無い」
と思って食べなくなった。
話変わるけど、フライにすると縮んじゃうのは、加熱し過ぎなのかな?
でも、加熱しないと菌が死なないじゃん?
これだけが難点なんだよね。
名無しさん
2時間前
菌が死んでも毒素は残ります。
名無しさん
2時間前
加熱しても殆んど大きさの変わら無いかきも有ります。
名無しさん
2時間前
細菌性の食中毒なら加熱処理すれば有る程度避ける事が出来るけど貝毒は加熱処理しても分解しない
貝毒の有無は見た目では判断出来ず有効な除去方法を確立して無いので有る意味博打の様な物
名無しさん
2時間前
横からすみません。
カキ大好きですが当たったことがあり恐ろしくて食べられません。
そうなんですね。
じゃ、身が小さくても生食用をフライにしたら当たらない確率が高いということですよね?
名無しさん
2時間前
鍋にして身が縮むのは、見栄えよくするために水を吸わせたのが抜けた結果らしいです。
フライも同じかも。
名無しさん
2時間前
生牡蠣は苦手だが、火を通せば好き。カキフライ、バター焼き、土手鍋、どれもうまいよね。
名無しさん
2時間前
自分はカニ料理の店で働いた事あるけど、鍋用のカニを生で食べてしまう客が多く、提供する際は必ず説明する必要があった。生食用と加熱用は全くの別物。お好み焼きの焼く前と後くらい違うのだと思って頂きたい。
名無しさん
2時間前
安い牡蠣は浸透圧を利用して水を含ませて大きく見せてる物があります。
それは熱を加えるとたいてい縮みます。
高い物はしっかり熱を加えても縮み方が少ないですよ。
名無しさん
2時間前
ノロに感染するとトイレから出られなくなるからね。上から下から問わずあらゆるものが流れ出るシーン、壮絶ですわ。
名無しさん
2時間前
貝毒は加熱しても消えないって有名な話だが
名無しさん
2時間前
カキが大きいのは、水を含んでいるからです。
販売店では大きく見せる為に、水に浸けてから販売します。
水分なので、火をとおすと蒸発してカキ本来の大きさになります。
プロの料理人は、水に浸かっていない、カキ本来の大きさを確認して購入します。
名無しさん
2時間前
塩揉みちゃんとやればそんなに縮まないでしょ
名無しさん
2時間前
私も生牡蠣で3回ほどあたったことあります。
しかも食べた2日後に症状が出るんですよね。
あの苦しさはインフルエンザの方がまだマシに思えるほど。
名無しさん
2時間前
酢に10分浸けて殺菌してから食べると当たらないw
名無しさん
1時間前
毎年 牡蠣の時期とノロウイルス被害数は
比例してる
名無しさん
1時間前
ノロウイルスは菌じゃないから死にません。
なお、ノロウイルスが増えるのは人間の中です。牡蠣の中で増えてるわけではないです。つまり、あたってゲーゲーした人が増やして、それが流れて牡蠣の中に溜まるのです。
名無しさん
1時間前
オイスターバーとかちゃんとしたお店で食べれば生牡蠣でも中らないですよ。
スーパーで売ってる生食用の牡蠣をそのまま食べたことはありません。というか、自宅で生で食べる勇気はありません。
名無しさん
1時間前
宝くじなんか比じゃない程の高確率なんじゃない?
名無しさん
1時間前
ちゃんとした店で食べた方がいいよ
そうそう当たらないから
名無しさん
1時間前
友達だけど、海のそばの牡蠣小屋で当たったよ。美味しそうだけどこわくて食べられない。
名無しさん
1時間前
酢がき(酢に浸かった)を冬に食べたが
壮絶に当選しました!
口から、お下から、止めどなくトイレとお友達
ようやく出す物が無くなり病院に行って点滴受けたら
食塩水が浸透する様子が実感できるほど脱水症状
他の食べなかった連中の話を聞くと
ヤバそうなので喰わなかったんだと
場所は福井の民宿
名無しさん
1時間前
加熱する際に片栗粉をまぶせば縮まらないよ。
名無しさん
1時間前
当たらない牡蠣の養殖技術が確立出来たら、億万長者になれるだろうな〜〜
名無しさん
1時間前
貝毒とノロは別物
酢はどちらにも効かない
名無しさん
1時間前
ウイルスは菌じゃないから死なないと言ってる方~、ウイルスでも加熱で死にますよ。
「ウイルスは菌じゃないから抗生物質で死なない」と混ざってる?
ウェルシュ菌以外は、食中毒の菌やウイルスは加熱で死滅します。
管理栄養士より
名無しさん
1時間前
オイスターバーであたったことあります。
名無しさん
1時間前
合成食料を食べるようになった未来の人は、生牡蠣なんて博打的なものよく昔の人は食べてたなぁって笑うんだろうか
名無しさん
1時間前
イソジンに一晩浸けておくといいですよ!
名無しさん
1時間前
そもそもウィルスは生き物ではないから、死ぬのではなく不活化させるというのが正しいと思う。増殖する能力を失った状態になるんだよ。
生き物とはなんぞやを語る場ではないのでこれ以上は言わないけど。
名無しさん
1時間前
ノロは75℃で死滅します。
だからフライなどをするときは150℃ぐらいでするのがベスト。
低温で揚げたあと170℃に上げてさっと2度揚げしたら縮まないです。
うちでは、1回蒸してからやることもあります。
名無しさん
1時間前
大きさの縮む牡蠣は元々小さい牡蠣をパック詰めする際に薄めの塩水を詰めるから浸透圧の関係で牡蠣が水分を吸収して大きくなる。
業者にもよりますが、牡蠣打ち場で直接買ってくると加熱しても縮まない牡蠣が手に入ります。
牡蠣をしゃぶしゃぶにして食べるのが美味しいですよ。
名無しさん
1時間前
牡蠣にアタる原因はアレルギー
名無しさん
1時間前
当たった人の壮絶な様子から「鉄砲貝」という地域もあるくらい。
私も小さいころ家族が当たったのを見てトラウマになって、それ以降よほどの時でないと加熱したものしか食べれなくなった。
名無しさん
1時間前
まぁ今でも内陸型での養殖はあたらない牡蠣あるけどな。内陸型養殖なら蓄積毒の貝毒の心配もノロウイルスの心配もほぼないからね。
内陸型の養殖で同じく蓄積毒を無くしたフグが養殖されてるけど、そっちは結局許可されなかったけどね。
名無しさん
1時間前
細かいことを言うと、当たるじゃなく、中(あた)る
中毒は「中る毒」という意味です。
名無しさん
1時間前
貝毒は
毒素を持つプランクトン等による食物連鎖による生物濃縮
この毒素は調理の過熱程度の温度では分解しません
完全燃焼させれば分解するかもしれませんが
それでは食べられなくなります
ノロウイルスは
人間の排泄物に含まれていたウイルスによる汚染
そのままでは感染性がありますが
過熱によって感染力を失いますので十分に加熱すれば安全
この2つを単にあたると言って混同している人は多いですし
生食用、加熱用の差を知らない人も多いです
名無しさん
1時間前
ちゃんとした店って何だそれ
高級店は安全とか盲信してんのか
笑わせるな
名無しさん
1時間前
生食で2回、加熱食で2回あたったことがあります。笑
もうこりごりって思うけど、でも美味しさの対価に比べたら屁でもないななんて思ってしまう。。。
名無しさん
1時間前
ノロは75度では死滅はしない可能性があるのでは?
完全正確な数値は確立されていないらしいですが、
厚労省や保健所では、
85〜90度以上、90秒以上
を指導推奨しているはずです。
名無しさん
54分前
>宝くじなんか比じゃない程の高確率なんじゃない?
ここで宝くじ持ち出すかよw
ほとんどあたらないじゃないか
言いたい事と手段との乖離が…
名無しさん
51分前
こんな便所の落書きみたいなトコ信じちゃうやつは、
ここでどんな指摘しても結局中るんだよ。無駄無駄(笑)
名無しさん
49分前
一度だけあたったことがあるが
熱や吐き気は一切なく下痢だけというマイルドなものだったんで
普通に行動はできた
ただ一日に8回ぐらい いきなりもよおすので
電車はトイレ付きの有料ライナーに乗ったりして
そんなのが4、5日つづいて4キロ減った
まあまだラッキーな部類かなと思う
名無しさん
39分前
忘年会で出た生牡蠣を好奇心で食べて当たったことがあります。
牡蠣の破壊力に酒酔いの気持ち悪さがプラスされ地獄でしたw
この時期になると毎年思い出すトラウマ。
名無しさん
26分前
毎年インフルと同じくらいかそれ以上に流行ってるのにわざわざそれの大元になりに行こうとする神経がわからない。感染力はインフルの比じゃないし症状も死ぬかと思うくらいつらいのに。
2、3日で軽快したとしても一ヶ月は患者の便からウイルスが撒き散らされます。その手を洗わないままいろんな公共のものをベタベタ触ったり、トイレに撒き散らされたものをたまたま触れてしまった人が次に発症するんです。
ウイルスが5個体内に入るだけで発症するくらい感染力強いので、もはやバイオテロです。幼児がいると簡単に一家全滅するので、牡蠣は出荷禁止にしてほしい。
名無しさん
20分前
牡蠣じゃないけど当たった事があります。ええ、ノロさんです。
食べた翌日の夜中に急に下痢と吐き気に襲われました。5時間ほど闘うと何も出なくなりました。でも気持ち悪さは続きます。限界だと思い救急病院に電話して行きました。あまり粘ると脱水で動けなくなると思ってその前に行かないと、と思ってです。
ノロは本当に辛いです。二度となりたくないです。
でも、僕は生牡蠣が好きなので食べ続けます。
名無しさん
1時間前
3~4年前にこのことを知ったけど、その時は眼から鱗だったわw
それまでは、てっきり、生食=高いけど新鮮 加熱=安いが鮮度落ち みたいに思っていた。
今思えば、確かにお鍋などにすると生食用は味が薄い感じ。(最近はお鍋は加熱用にしてそう思った)
話がかわって恐縮だが、江戸川の河口付近に天然の牡蠣がいっぱいいるけど、「牡蠣は住んでいる場所の水の汚れの影響をもろに受けるから、獲って食べたらエライことになる」って、日本人はだれも食べなかったけど、最近は中国人が大量に獲って行くんだよねぇ。
それで、牡蠣の貝殻だけ捨てていくから、その貝殻で釣りや潮干狩りに来た子供が足を切って大けがをすることもあり、地域では社会問題化してるんだよねぇ。
名無しさん
1時間前
中国人の胃袋はそんなにヤワじゃないから、食中毒とかしないんでしょうね?
名無しさん
1時間前
牡蠣は漁業権必要なんじゃないですかね…
勝手に採ったら違法ではないかな。
名無しさん
1時間前
鉱山のカナリア、江戸川の中国人
名無しさん
1時間前
生食用はしっかり洗浄するので旨味成分が流れてしまってるから加熱用のほうが美味しいって聞いた事がある
名無しさん
1時間前
違法なんて私よくわかりません。日本語読めません。で終わりでしょ。
見張っているわけにもいかない。
テレビでも季節になると特集していますよね。
名無しさん
1時間前
生食用を加熱して喰うのが一番愚かな行為ということ?
名無しさん
1時間前
揚げ足取りじゃないけど、江戸川河口の牡蠣って人工的に撒いたんじゃなかったっけ?
それこそ、カキの浄化能力を活用して河口付近の水質を改善するために。
海水はきれいになる代わりに、牡蠣は汚染されるけどね。
名無しさん
1時間前
dokさん  あぁ、そうだったんですか。
だったら、その理由を知っている地元の人はなおさら絶対に食べませんよねぇ。  汚水フィルターを食べるようなもんですもんねぇw
名無しさん
1時間前
加熱を生で食べるのが一番愚かなことには間違いない、ということかな。
名無しさん
1時間前
江戸川の牡蛎なんて喰うとこないぐらいに小さいのに地元民は取らないよ。ましてや水汚いし。
名無しさん
1時間前
自分で食う分にはギリギリ許容範囲だけど、激安中華料理屋あたりが食材として仕入れて客に出してないかが心配。
名無しさん
55分前
>違法なんて私よくわかりません。日本語読めません
スマホで日本のおいしい情報は検索できるんでショ
それは通りませんわナ
名無しさん
9分前
その中国人は生で食べるんですかね…?
最近のノロ激増の理由はその人達のせいだったりして…
港区の報告数見ていると毎年芝浦だけ異常に多いのも気になります。
名無しさん
4分前
3~4年前ならまだわかるが、
最近は色んな情報が出回るから
「ほとんどの人が勘違い!?」なんてことはないと思う。
妄想で書いてるのか?この記事(タイトル)
牡蠣の洗浄作用はよく言われますね。
こんなに綺麗になります!みたいな実験(動画)も色々ありますし。
牡蠣って凄いんだ!で止まればいんだけど、食って大丈夫か?
ということになる。
免疫力を鍛えるのにはいいかも。(この表現は一部で批判受けるが)
俺はよく牡蠣を食べるから丈夫。
他の人から言わせると、丈夫だからそんなに食べられる(らしい)
名無しさん
2時間前
生食用は、殺菌処理等をしているのは、以前から知っていましたが、指定地域の区分けは知りませんでした。
有名な産地の牡蠣なのに、生食用・加熱用があるのが、以前から気になっていましたが、納得しました!
すごく役に立つ知識でした!
名無しさん
2時間前
俺は知ってた
自分が食べるもの、特に食中毒が心配なものはよくよく勉強しないとね
カキ小屋で、なまもの扱ったトングで取り分けするやつ、いるよなぁ
名無しさん
1時間前
俺も地域差のことは知らなかったな
生食用はしっかり洗浄するので旨味成分が流れてしまってるから加熱のほうが旨いって聞いてたけど
名無しさん
1時間前
俺はやっぱ女の鮑すきやで!
名無しさん
40分前
>指定地域の区分けは知りませんでした。
自分も知りませんでしたが、それを知って何か役に立つかな。
しかも指定海域を設けていない県もあると書いて、なに県か書いてない。
何の役に立つのか疑問。
知識を自慢するのには役に立つのかもしれないが、突っ込まれる可能性もある。
俺みたいな人間によって。
名無しさん
2時間前
生牡蠣めちゃくちゃ美味しいよね
でもあたるのが怖いからちゃんとしたお店以外では食べないようにしてる
家では生食用を加熱してたけど加熱用の方が美味しいんだなぁ
名無しさん
1時間前
居酒屋チェーン店であたった。辛かった。高級店は大丈夫かな、どちらにしても、もう生食は無理です。
名無しさん
1時間前
生食用はしっかり洗浄するので旨味成分が流れてしまってるから加熱用のほうが美味しいって聞いた事がある
名無しさん
1時間前
加熱用のは酒蒸しにするのが一番旨い気がする
名無しさん
1時間前
生食用の方が徹底的に海水で洗われるから痩せてるって言うよね。
なんか不安になるから生牡蠣は嫌い。
上司とかと食べにいかなきゃいけない時は、あたらないように祈りながら辛い思いして食べてる
名無しさん
1時間前
牡蠣食べ放題のお店で40個ぐらい食べたらさすがに当たった。
医者に聞いたら当たったというより食べ過ぎると少しの毒素でもたまるって聞きました。
それ以来30個ぐらいまでにしています。
名無しさん
1時間前
高級店>オイスターバー>チェーン店
生臭さを少しでも感じたら危険域
名無しさん
52分前
牡蠣の鮮度もさることながら、あたるファクターとしては体調が大きなウエイトを占めていると思います。
生臭さが多少気になるようなのを生食しても問題なかったり、加熱した料理でも中ったことがあります。
牡蠣の中り方はホントに壮絶。
でも大好き。オイスターバーなんかもやめられない。
名無しさん
50分前
我が家の500メートルほど先に牡蠣工場が在ります。
先日のお祭りで、とれたての《生牡蠣》を頂きましたが、大根おろしで洗って生食出来るのは
自分は5個までと決めて居ます。
(5個ぐらいが無難と調理師学校で習いましたので)
あの日は、近場のとれたてで、油断して
(ま、いいか)と、7個食べたら、翌朝下しました(笑)
まあ、午前中で収まりましたので、想定内と言うことでー
同居のオジ(80代)には、5個しか食べさせなかったので、無事でした(笑)
抵抗力の弱ってる人は、生食は避けた方が無難ですよ。
名無しさん
34分前
>牡蠣食べ放題のお店で40個ぐらい食べたらさすがに当たった。
わかるわかる。
生食用のを3袋ぐらい食べたらたいていはおかしくなってた。
今では大丈夫。半額のでも。
30個・・自分並みに食べる人もいたんですね
名無しさん
26分前
kou***さん、生ガキおいしいですもんね♡
名無しさん
8分前
kou****さん
>今では大丈夫。半額のでも。
30個・・自分並みに食べる人もー
まあ、すごい。 超人ですね!
名無しさん
6分前
牡蠣にあたった奴!いい加減辞めろよ!
お前らのせいでノロなりたくなくて牡蠣我慢して食べてない人達がノロにかかるんだぞ!
テロ行為と気付いてください。
名無しさん
50分前
多分牡蠣と産地のイメージを悪くしそうだから表現を避けているのだと思うけど、そもそもの生食用と加熱用の指定海域の違いは海水中の大腸菌の量じゃなかったっけ。
牡蠣関係の話って豆知識っぽいのが意外と多くて、ノロは牡蠣が妙に溜め込みやすいってだけで実は牡蠣の中で増えている訳じゃない(ノロは哺乳類の腸管の中でしか増えない)とか、広島(だったかな?)はイメージダウンを避ける為、一大産地だけど生では提供しないとか、牡蠣の成長は河川の栄養に大きく依存するから山に落葉樹を植樹する(杉の木なんてぶった切ってやれ!)話とか結構あったような。
名無しさん
4分前
広島が一大産地…60%を超えてます。
名無しさん
1時間前
殺菌は知っていたけど、指定海域は知らなかったな。
生で食べる場合でも、加熱用の方が美味しい、と聞いた事もある。
ただし、食中毒のリスクが高い為、加熱用を生で食べる事は絶対に止めるべき、だとの事だが。
名無しさん
48分前
焼き用レバーを生で食うようなもの
名無しさん
2時間前
そんな違いがあったとは知りませんでした。
最近はふっくらプリプリの生牡蠣を出してくれるお店が増えて嬉しいです。
手間ひまかけて育っていることに感謝してこれからも美味しくいただきます。
名無しさん
2時間前
最近は知らないけど、東京へ行って牡蠣が出てきたときはびっくりした。
「なにこれ?ちいさっ。本当に牡蠣?しかも高くて不味い」
広島人は東京で牡蠣は食えない。
もうちょっと言えば、旨いのを食べたけりゃ、岡山の方がいい。
名無しさん
1時間前
旦那の実家が岡山だけど、おおみそかに
旦那の父親が一斗缶いっぱいの牡蠣をどっかから
仕入れてくる。
それを炭火で焼きながら、餅つきするんだけど
「牡蠣って美味しかったんだー」ってその時に初めて思ったw
名無しさん
20分前
岡山でも虫明湾とかじゃなく頭島とか北木島とか寄島(これは島じゃない)なんかのほうが美味しいよ。
親戚が岡山の海鮮関係で働いてるので言ってた。よく食べさせてもらうし。
潮流がよく当たるほうが美味しくなる。
従って同じ海域でも潮流が来る側・筏の外側のほうが身もついて美味しくなる。
それを思うと江田島あたりのは期待できない。養分面ではいいかもしれないが。
名無しさん
25分前
以前板前さんに聞いたけど、海水温度の関係で東北産より広島産の方が当たりやすい傾向があるから加熱するんだったらどこのでもいいけど、生はなるべく東北や北の方がいいと思うぜ~って言ってたな。
ただ、その理屈で言えばやっぱり海水温度が高い広島の方が栄養は豊富なはずで味もいい、と言えるんじゃないかなと…
実際、ノロの集団食中毒って広島産が数多く出回る大阪とか近畿でよく出てくる話だから、海水温度説はあながち的外れではない話なんじゃないかな~と思った。
 

 

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