ラーメンの日高屋が「とんかつ屋」を出す真意

 中華料理と「とんかつ」という異色の組み合わせは、消費者に受け入れられるか――。

熱烈中華食堂 日高屋」(以下、日高屋)を展開するハイデイ日高は1月末、とんかつ業態の店舗、その名も「とんかつ日高」を埼玉県・大宮に出店した。価格はロースかつ定食が780円(税込み)。全般的にとんかつチェーン「松乃家」より高く、「和幸」より安い設定になっている。「冷凍肉よりも美味しい」と言われるチルド肉を使用していることが特徴だ。

東洋経済オンライン 2/23(土) 5:00配信
ハイデイ日高が1月末に埼玉・大宮に出店した新業態「とんかつ日高」(記者撮影)

■日高屋よりも女性客が目立つ

中華料理チェーンが和食店舗を運営するのは異例のように見えるが、実はハイデイ日高がとんかつ業態を始めるのは今回で2回目。同社はかつて、本社のおひざ元である大宮で「かつ元」との店名でとんかつ屋を出店していた。しかし、2年前に近隣店舗の火災の影響を受け閉店。その後はとんかつ業態を手がけていなかった。

だが、「とんかつ屋を復活しないのか」との顧客からの要望があり、今年1月に知名度の高い「日高」の名前をつけて再出店した(「かつ元」とは別の場所で開店)。

 とんかつ日高の隣には日高屋の店舗があるが、客層は大きく異なる。2月中旬、平日のランチタイムにとんかつ日高に足を運んでみると、ビジネススーツや工事現場の作業服を着た男性客ばかりでなく、女性グループや高齢の夫婦など幅広い層の顧客でにぎわっていた。見渡したところ、3割程度が女性客だった。一方の日高屋には女性が見当たらず、ビジネススーツの男性がほとんどだった。

同社はこれまで、大黒柱の日高屋を軸に成長してきた。2004年2月期より連続増収増益を続け、2018年2月期には売上高406億円、営業利益46.8億円を計上。営業利益率は10%を超えている。

 業績拡大を後押ししたのが、「ちょい飲み需要」だ。396店を展開する日高屋を中心に、関東で425店を出店している(2019年1月末時点)。駅前の出店にこだわっており、安価な中華料理だけでなく、気軽にアルコール類が飲めることを訴求することで、ビジネスパーソンなどの需要を開拓してきた。アルコール類は利益率が高いため、営業利益の底上げにつながった。

好調を維持してきたハイデイ日高だが、足元では新たな課題が突きつけられている。同社の島需一取締役は「働き方改革の影響を受け、ここ半年くらいは夜間の客数が落ちている」と語る。また、人手不足を背景とする人件費の上昇も業績を圧迫する。ハイデイ日高は2018年4月に値上げを実施したものの追いつかず、今2019年2月期第3四半期(2018年3月~11月期)は売上高が前年同期比3.8%増の一方、営業利益が2.1%減と下向いた。

■すでに焼き鳥業態を28店展開

 

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今後の経営にも、同社は危機感を募らせる。「柱が日高屋の一本だけは不安だ。さまざまな業態を手がけておきたい」(島取締役)。このような考えから、同社はすでに焼き鳥業態を28店舗展開しており、焼き鳥業態の中にはカレーライスや天丼を提供する店舗もある。

とんかつ日高もこの業態拡張の一環で、ランチ需要の深耕を狙う。日高屋はちょい飲み需要、つまり夜の時間帯の稼ぎで成長してきたが、とんかつ日高は日高屋ほどのアルコール需要を見込めないため、アルコール販売が少なくても十分な利益を確保できるか試されている。

 省人化運営に対応するために、店舗の効率的な運用も求められる。「あ、これで買うんだ!」。とんかつ日高の入り口近辺で、3人組の中年女性が声を上げた。同店では、タッチパネルを使った券売機が導入された。

日高屋ではこれまで、券売機を設置してこなかった。2杯目、3杯目のアルコールをわざわざ券売機に買いに行く顧客は少なく、販売量が落ちてしまう懸念があったためだ。その日高屋でも、現在は実験的に4店舗で券売機を設置し、動向を見極めている。

 ハイデイ日高はさまざまな課題を乗り越えて、一段成長を描くことができるか。そういった意味で、とんかつ日高が軌道に乗り、多店舗できるかどうかは、今後のカギを握ることになるかもしれない。

遠山 綾乃 :東洋経済 記者

東洋経済オンライン

名無しさん
2時間前
>日高屋ではこれまで、券売機を設置してこなかった。2杯目、3杯目のアルコールをわざわざ券売機に買いに行く顧客は少なく、販売量が落ちてしまう懸念があったためだ。

利用する側からすると、券売機に慣れると、食後、店員さんに声をかけて会計する方が煩わしくなりますね
店が混んでいる場合など、けっこう待たされることもありますしね

名無しさん
40分前
慣れれば店員に声かけ不要な気楽さも分かるが
昔ながらの定食屋の良さや温もりはない
立ち食い蕎麦屋と同じだと思って
納得するしかないんだろうな
レジ上げの面倒もないし
名無しさん
36分前
まあでも確かに券売機のとこは追加注文するの気が引けるんだよねぇ。
直接カウンターで現金払いして追加できるとこもあるけど、そんなとこでもなんだか「やっちゃいけない」ような感覚に囚われて。
そのせいで吉野家すき家で追加する事はあっても、Sガストや松屋で追加した事ないわ。
名無しさん
21分前
店員が忙しくて食券を取りに来ないと同じじゃん。
名無しさん
17分前
すき家は日常茶飯事的に強盗に狙われてたから、券売機はあった方がいいのでは
トンカツは和幸よりさぼてんの方が美味しい
名無しさん
11分前
まぁ折衷案で、食券で追加オーダーは現金でもできたらいいんじゃない?
食券でもいいけど、機械に慣れない人はすごい時間かかるよね。
自分もラーメン屋でどれがどれかよくわからん時あるから…
名無しさん
5分前
中華食堂の良きワイワイ感があるから、そんなに周りに気を遣わなくて済む。
個人的にはありがたいお店。
フロアの店員さんは常に周りを見るように訓練されてるようだから、その辺のお店よりはキビキビして良い印象だけどね。
名無しさん
4分前
日高屋に温もりーーーー!!!(笑)
名無しさん
3時間前
とある牛丼チェーンの店長してました。入社したころは券売機使ってるのを馬鹿にされてました。「お客様との触れ合いもない」と。今となってはという感じですね。でも確かに食べ終えた後、店から出て行くのに気づかないとか問題はあるけどね。
名無しさん
2時間前
追加注文や会計時に呼んでもガン無視するのはやめてね。
あと、外国人のバイトの子は平気で待たせるから券売機のほうがいいなぁって思う時があるし、忙しいときに会計頼むと舌打ちされたりする。
名無しさん
1時間前
自分は席を立つとき「ごちそうさま」と言う
普通のごちそうさま以外の意味も込めて
後払いの所は会計お願いしますの意味で
券売機の所は食べ終わりましたので片してくださいの意味で
名無しさん
44分前
吉野家と松屋の両方を利用する人は、必ず1度は吉野家でお会計をするのを忘れて店を出ようとしたことがあると思う。
名無しさん
42分前
居酒屋さんとかレシート確認すると頼んでない分まで請求されているときあるよね。その点券売機はそうゆう間違いが無いからよいと思うよね、、、。
名無しさん
39分前
良い事を聞いた。今度食い逃げで捕まったら言い訳に使う。
名無しさん
38分前
帰る客に気づかない店は確かにどうかと思う。
けど、客も『ご馳走様!』くらい言って行けよと常々思う。
まぁ、近所の牛丼S屋は、大声で言ってもシカトするけどね(笑)
名無しさん
32分前
埼玉県の某和幸、10数年通ってロースカツを注文していた。でも最近ビックリ、出てきたのが柔らかいが、異臭味の違和感。店員に尋ねたらカナダ産だと。店長だかが出て来て、前からと言うことだが、10年前からこの店を利用してるが、明らかに違うと言うとシドロモドロ。日高の味は如何だろう。安いマズいじゃ流行らない。和幸ブランドが泣くない。
名無しさん
28分前
支払いが現金しか使えないので行くつもりはない。
名無しさん
20分前
tuさん
常連客にはすぐ分かりますよね。店側はこっそり変えたつもりでも気付く。ラーメン屋でもスープを少し薄くしたら必ずバレる。
コメントを全て開く
名無しさん
19分前
>吉野家と松屋の両方を利用する人は、必ず1度は吉野家でお会計をするのを忘れて店を出ようとしたことがあると思う。
いえ、そんなことしないよ。君だけ?
名無しさん
18分前
tu*****
和幸ごときの味で店長呼んでまでクレームですか・・。
冗談で書いているんですよね?
本当だとしたら、相当恥ずかしいと思ってくださいね。
名無しさん
13分前
「現金を触る手で食事も扱う」ことの方が、よっぽど不衛生でよくないと思う。
別にファストフードで「店員とのふれあい」も要らない。
名無しさん
12分前
券売機は会計の手間を省けるし深夜帯の強盗も防げる
名無しさん
5時間前
働き方改革で安い飲食店のほとんどが経営方針を変えなければいけなくなっている。安い人件費がなければ安い料理はでないということ。あとはどこが値上げを始めるのか我慢くらべ状態だね、今は。
名無しさん
42分前
内情をわからないで、働き方改革って…
中小企業を潰しかねない、悪法だよ!
名無しさん
30分前
アベノミクスのおかげです。
名無しさん
29分前
今は厳しい時期だけど、少しずつ客側の意識も変わってそう遠くないうちに新しい時代へのブレイクスルーが見えてくる頃だと思う。いろんな手を打って模索してる企業には頭が下がるね。頑張って生き残っていってほしい。
名無しさん
27分前
残業しすぎれば訴えられる。
申請しないで残業(サービス残業)すると訴えられる。
仕事が終わらなければ会社の信用が落ちるし利益が下がる。
ついでに子育ても会社でやってくれ。
人手不足なら外国人や障害者を雇えばいいってもうめちゃめちゃだよやってることが!
名無しさん
2時間前
立ち飲み日高がヒットしたのは、駅近で立地が良いこともあるが
最大の要因は安さ。低価格でお通しが無いからちょっと飲む場合には
昔からの居酒屋の半額ぐらいで済んでしまう
これに比べるとトンカツ780円はあまり訴えて来るものはない
かつや、松乃屋等より明らかに美味しいということはまず無いだろうし
名無しさん
26分前
高い感じがする
名無しさん
24分前
立ち飲み屋なら、昔から同じような価格帯の店はあっただろ。
ワタミやら白木屋なんかの学生・リーマンの大勢客需要のチェーンとは比較対象にすべきではない。
名無しさん
16分前
そもそもトンカツって30過ぎると進んで食べたいとは思わない。
重いのよ。急いで食べると消化不良おこすし。
日本は少子高齢化しているんだよね?
名無しさん
24分前
日高屋は比較的低価格のメニューで売ってきただけに、元々の日高屋の客に値段が高めのメニューとなるとんかつが受け入れられるかがカギですね。
新しい客層の掘り起こしは大事ですが、それと引き換えに従来の客が離れてしまっては本末転倒と言うものですし……。
名無しさん
2時間前
食券は衛生上と売上管理する面でいいと思います。お客様とのふれあいと言われますが他の接客がよっぽど酷くなければ問題無いんじゃないでしょうか、高級店じゃないんだから。
名無しさん
22分前
お金以上に汚いものを触っているかもしれないよ、アルバイト店員なら。
名無しさん
15分前
とある牛丼チェーンの店長をしてたことがあります。
入社したころは、券売機を使っているのを馬鹿にされていました。
「お客様との触れ合いもない」と。
今となってはという感じですね。でも確かに食べ終えた後、店から出て行くのに気づかないなどの問題はありますけどね。
名無しさん
11分前
町のとんかつ屋がなくなってる現状からすると、いい選択かも・・値段と味には注意が必要だと思う、ラーメンや餃子の味はいまいちだね、いいものを作ってね
名無しさん
39分前
ほう。この前までは幸楽苑が凋落し日高屋独り勝ちみたいな記事多かったが順繰りだって事ね。飲食店は味、価格も大事だがローコストを実現する仕組みを持ってるか、それを進化させ続けているかが肝なんだね。
名無しさん
13分前
幸楽苑は急に旨くなったからねぇ!
名無しさん
14分前
大宮のかつ業態店は2年前のいきなりステーキの火災で閉店しましたね。
かつ屋は都心出店したが、それに追随した安価のかつ業態店は利幅が大きいという業界誌などでの分析ながらも、関東近郊の中規模なロードサイド出店が多く、都心には未出店や注力しないチェーンもあるところを見ると単身客比率が高く家賃高の都心では収益が低いということでは?
松乃家のようなチキンカツなど単価を下げての都心出店をトンカツ主体で駆逐できるか?
名無しさん
54分前
この店は店舗や作る人間によって
味や量がバラバラ。
綺麗な店舗から清潔感が無い店舗まで様々。
外国人店員の接客も雑。
飲み屋化する夜は、サラリーマンでうるさいし。
安いのは有り難いが、ムラがありすぎる。
名無しさん
5時間前
券売機は良いと思います。
ビールを2杯3杯と粘られるより回転率を上げた方が良いと思いますよ。
名無しさん
2時間前
場所が大宮駅西口のダイエーのフードコートのなかというのが微妙ですな。
東口のアルディージャのスタジアムまでの道のりに作れば特に試合の日はスポンサーの日高屋にサポーターが感謝で一気に儲かると思うんだが…
名無しさん
31分前
日高屋は、永久機関のモリモリサービス券使ってよく行きます。松乃家は、券が途切れると、しばらく足が遠のきます。
それはさておき、美味しいとんかつを食べたい時は和幸で、安くお腹いっぱいにあげたい時は松乃家という今の感じですが、とんかつ日高、一度は行ってみたいと思いました。
名無しさん
2時間前
関西にも出店してほしいと思います。
東京で行ったけど、390円でラーメンが食べられるなんて王将より安くて庶民の味方です。
大阪のラーメン屋は外国人バブルの影響でどんどん値上げしているから、こういう店がほしいです。
名無しさん
32分前
安いだけの店なら来ても勝負にならない。
びっくりラーメンとか安いだけの店は幾つもあったが、どれも数年で潰れてる。
それに、自分が行った日高屋は天津飯や麻婆関係扱ってなくて、何故か焼き魚定食とかの和風モノのメニューが幅を利かせていた。
唐揚げも市販の唐揚げ粉使ったような安っぽい味がしたし、質で言えばかなり酷い。
コレが最低レベルというならまだしも、普通というなら間違いなく返り討ちに遭うよ。
名無しさん
2時間前
松乃家が、マズくはないからねー(値段考えたら意外とウマい)
よほど味に大差ないと、とんかつ日高屋は流行らないと思うよ
名無しさん
17分前
オーサーの意見つまんね。
とんかつ業態を拡大させたい?って?
まだ1店舗で?そうじゃないだろ。
このニュースのポイントは、冷凍でないチルド肉で、価格帯をかつやとか松乃家より高めに設定して、美味しさで勝負出来るか、その実験店だろ。
もっと言えば、チルド肉を国産にしているかどうかも重要ポイントなんだけどね。
かつやはアメリカとかカナダ産なんだろうけどね。
名無しさん
1時間前
よく日高屋さん行ってます。
唐揚げ定食か、ラーメン餃子チャーハンのハーフサイズが1セットになったのをどっちか注文してる事が多いです。
ちょっとへこんで元気出したい時、チューハイを1杯頼み、ご褒美的な時はチューハイ2杯頼んだりします。
日高屋で、焼き鳥屋さんがあるって聞いた事あるけど、自分が住んでる所では見かけた事ないので、近くに出来たら行ってみたいと思いました。
とんかつ屋さんも出来るんだ。
行ってみたいです。
名無しさん
1時間前
780円か
食べてみないと分からない
相場より安いのでしょうが
日高屋の名前がある限り、安くて美味いという概念があるから普通普通と思ってしまったら、ヒットは難しいでしょうね
名無しさん
12分前
実際大宮店舗利用しましたが、とんかつの味がイマイチでした。
よりリーズナブルなかつやに軍配が上がると思います。丸井の地下一階のテナントは鬼門で、なかなか定着出来ない立地なのでどこまで持つか気になります。
名無しさん
20分前
この店に行ったことありますが、入り口に券売機があり導線が悪いです。
味はそこそこで値段はかつやよりも高い。
成功しないでしょう。
名無しさん
3時間前
とんかつは比較的オペレーションが複雑じゃないためやりやすいからなのかな。価格帯は考えた上で中間ラインだけどこれが消費者に選ばれるかが最大のポイントだな。
名無しさん
4時間前
かつやは安いのに普通に美味しいし、セットに付いてくるお味噌汁が豚汁だし凄いと思います
名無しさん
10分前
ちょっと違いますね。出店余地は多分にあります。最近の既存店は全体的に売上は落ちる前提。だからこそ業態変更、出店、閉店しながら維持、拡大が必要です。
名無しさん
36分前
人気があって俺も美味いと思うラーメン屋で、隣のカップルの男が「日高屋の方が美味いな」と言って女が「う、うん」と相槌してた。それはないわと思いながらも、日高屋も意外と美味しいよね。
名無しさん
33分前
受け入れられるかって言うより、美味くて安ければ支持されると思う。とんかつ食べに入店したけど、違うものも食べたくなったと思うかも知れないし。
とんかつは、サクサク感重視だな。
名無しさん
6時間前
ロースかつ780円だと、個人店に負けるね。大規模展開はあり得ないな。
名無しさん
5分前
松乃家の(ほぼ)ワンコインとんかつは、牛丼屋で長年肉を扱ってきたからできたことだと思う。同じところに割って入るのは大変だと思うが。
名無しさん
1時間前
火災で閉店した店では串かつ盛りとお酒を頂いてました
とんかつのチェーン店は他にも沢山あるので、安く飲めるとんかつ屋を目指した方が良いと思う
名無しさん
2時間前
日高屋といえば、チャーハンがすごくまずい。
一回食べて以来、日高屋に行くことが激減した。
たまにラーメンだけ食べに行くけど、居酒屋と化したから夜行くと飲んでる客がとにかくうるさくてますます行かなくなった。
とんかつか・・・・
安く手早く食べたいならかつやか松乃家で、少しゆっくり食べたいなら和幸でもあるから店増えてもいかんだろうな。
名無しさん
1時間前
本当に不味いとんかつを食べたいなら、
おすすめです(笑)
名無しさん
43分前
都心部の日高屋は外国人店員の接客スキルが低下したことと、このご時世において分煙不徹底なことで急速に評判を落としてる(Googleマップの口コミを見ればわかる)
リーズナブルだが大して美味い料理を出しているわけでもないのだから、最低限のサービスレベルは維持しないと客足は落ちる一方だと思う。全時間帯の禁煙化と、店員教育をやらない限り客は戻らない。自分ももう行かない。
名無しさん
5時間前
とんかつは難しいだろうな。
和幸も店舗によって味が違う。
名無しさん
2時間前
日高屋さんは値段もリーズナブルですし
酒飲むにも程よいくらいです。
立ち飲みチェーンもちょい飲みには良いですね。
まだトンカツまで提供するならば
利用客取り込むのに拍車がかかると思う
名無しさん
1時間前
ちょい飲み需要は店としてはいいんだけど、
場所にもよると思うが、昼や夕方に仕事中に食事に行くとビジネスマンの間で酒をあおってる高齢者をよく見かける。
酷いとテーブル席で半分宴会状態になってるのも見る。
日高屋でもよく見る
はっきり言って、私は飲酒をしないので嫌煙したい店のひとつになる。
正直なところ害は少ないとはいえ、煙草と同じくやめてもらいたい。
最低でも午後5時以降とかの限定販売にしてほしい
名無しさん
12分前
幸楽苑も昔から、トンカラりんっていうトンカツ屋出してましたね。
食材の共通性から派生しても、現代の食の多様化では、十分ありだと思います。
後はどう差別化するかですねー。
名無しさん
3時間前
松乃家が近くにあったら、松乃家に行くと思う。
値段設定が中途半端。
名無しさん
1時間前
日高屋の料理って、雑だよね。外国人のアルバイトさんで回してるみたいだけど、接客も雑だし。とんかつやろうが、どんな商売をやっても雑だから続かない。客側の要求レベルは下がることはないから。
名無しさん
3時間前
2ヶ月ほど前に、近所の日高屋で頼んだ定食のおかずの量が、ビックリするほど少なかった。それ以来、行かないことにした。店舗が多くなって本部の目が届かない?その辺りも客数減に繋がっているのでは?
名無しさん
36分前
まぁ色々あると思うけども、とんかつ出すのか。
今度行って見ようかなと思った。
日高屋のラーメン好きだし、とんかつも期待。
名無しさん
1分前
券売機すら面倒で利用するのは事前に注文をして
受け取りに行くだけの店
こういう店舗以外利用するのも面倒になってきたので増えて欲しい
名無しさん
2時間前
そろそろ 豚カツ系のチェーン店も緩和状態
AGEの代表格のように 言われ出している豚カツ 厳しそう
リーズナブルな店では かつ庵がタッチパネルで注文 席まで持って来てくれるし レジ自動精算で 便利だと思った
松のやは 食券 セルフサービスだった
店舗によって違うかもだけど
名無しさん
12分前
ゴルフの中古販売がトンカツ屋やってたけどね
FCだけど
レシートみて、高く払ってんじゃない?と思って問合せメールしたら、ゴルフの中古屋から答えがきた
名無しさん
34分前
松乃屋はある程度認知され定着し始めているが、また新たにとんかつ屋、しかも同じ様なチェーン店では厳しいですよね。
名無しさん
2時間前
豚カツなら、和幸よりさぼてんのほうが格段に美味しいです。かつ家は材料が心配です。
名無しさん
2時間前
日高屋チャーハン頼んで一口食べてあまりのマズさに退店したことがある。
ちなみに私は松乃家でも美味いと思うから決してグルメとかではない。
日高屋、とんかつはどうだろうか。。
名無しさん
35分前
とんかつ屋の満足感って値段だけじゃないよね。
美味しければ多少高くてもお得に感じる食べ物だと思う。
名無しさん
5分前
私のような独身者にとっては嬉しいですね。
競合他社と競い合って、美味しいものをお安く提供してもらえるとありがたい(^-^)
名無しさん
2時間前
ただ気がかりなのは現在全面禁煙になったのかな?
数年前はランチタイムのみだったが、
名無しさん
8分前
個人的に日高屋よりとんかつ屋の方が入りやすいな
 

 

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