「吉野家」と「すき家」、明暗分けた戦略の違い

 明暗がくっきり分かれる決算となった。

牛丼チェーン「すき家」を手がけるゼンショーホールディングスが2月5日に発表した2018年度第3四半期(2018年4月~12月期)決算は、売上高4548億円(前年同期比4.4%増)、営業利益146億円(同7.2%増)と好調だった。

東洋経済オンライン 3/3(日) 5:00配信
「吉野家」と「すき家」で業績の明暗がくっきりと分かれた(記者撮影)

 一方、「吉野家」を展開する吉野家ホールディングスが1月に公表した2018年度第3四半期(2018年3月~11月期)決算は、売上高1500億円(前年同期比2.4%増)と増収ながら、営業利益は5.6億円の赤字に転落した(前期は25億円の黒字)。

■「吉野家」と「すき家」、価格戦略に差

牛肉やコメなど原材料価格の高騰や従業員に支払う人件費の上昇といった要因が業績を圧迫していることは、両社に共通している。それにもかかわらず、営業利益にこれほど大きな差がついたのは、コスト増の対抗策が大きく違ったためだ。

その1つが価格への反映だ。すき家は2017年11月に、並盛350円(税込み、以下同)を据え置いたうえで、中盛(ご飯の量は並盛と同じで、具のみ大盛)と大盛の価格を10円、特盛やメガでは50円引き上げた。

 一方の吉野家は「牛丼は日常食。そのため、顧客は10円、20円の値上げに敏感に反応する」(吉野家ホールディングスの河村泰貴社長)として、並盛380円など牛丼の価格を据え置いた。

だが、値上げ以外でも、両社の戦略は意外なほど異なる面がある。特徴的なのは、新商品の投入サイクルだ。

すき家は1カ月~1カ月半の周期で期間限定商品を発売する。2018年度には、通常の牛丼の上にトッピングを載せた「お好み牛玉丼」や「食べラー・メンマ牛丼」を投入した。中でも、2018年12月から発売した「白髪ねぎ牛丼」は、「旨白ダレ」と「旨辛ダレ」の2本立てで販売したことが顧客の支持を受けた。

 これら限定商品の価格は480~500円と、通常の牛丼よりも高い。「今は比較的、高付加価値の商品を受け入れてもらいやすい環境にある」と、ゼンショーホールディングスの広報担当者は話す。

■吉野家は既存店売上高の前年割れ続く

 

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その結果、すき家の既存店売上高(2018年4月~2019年1月)は前年同期比3.3%増と、会社計画の年間2.9%増の水準を上回って推移している。客数は0.7%増とわずかな増加にとどまったが、客単価が2.6%上昇し、売上高を押し上げた。

 一方の吉野家は苦しい。足元の既存店売上高は、今年1月まで4カ月連続で前年割れが続いている。

既存店は2018年8月までは高い伸びを見せていたが、豪雨や台風など天候要因に加え、店舗の作業負担に配慮し、高単価の定食や「豚スタミナ丼」など、昨年人気だった商品を投入しなかったことがマイナス要因となった。価格を据え置いて客数を取りに行ったものの、そもそもすき家ほどには新商品を販売していないうえに、投入を控えたことが“あだ”となった。

 2016年から自社の公式アプリで、2018年3月にはニュースアプリで店員に見せて利用するクーポンの配布を開始。2018年9月から10月にかけて、吉野家、はなまるうどん、ガストによる割引券「3社合同定期券」も実施した。ただ、商品の魅力をアップするよりも、割引に依存したこうした施策は想定していたほどの売上高の増加にはつながらず、逆に現場の負担を増加させる要因になっている。

致命的な失敗はないが、1つひとつの小さな誤算が積み重なって現状の苦戦を招いたと言える。

 吉野家は採算を改善するための施策も打っている。昨年11月から関東地方で実験的に、牛丼(並盛)にサラダとみそ汁がつくセットメニューの「500円ランチ」を販売。今年1月には「牛皿定食」を発売。牛丼の具と米飯を分け、卵とみそ汁をつけて、こちらも500円で提供している。ただ、どちらも既存の商品を新しい見せ方でアピールしただけに過ぎず、顧客にどこまで支持されるかは不透明だ。

■「松屋」は毎月季節限定商品を投入

 すき家と吉野家に次ぐ3番手の牛丼チェーン「松屋」も、2018年4月に「牛めし」や定食などを10~50円値上げした。地域需要に合わせた戦術も巧みだ。主に関東地方ではチルド肉を使った「プレミアム牛めし(並盛)」を380円で販売する一方で、それ以外の地域では冷凍肉を使った「牛めし(同)」を320円で展開している。「豚と茄子の辛味噌炒め定食」や「ビーフハンバーグステーキ定食」といった季節ごとの限定商品も、月に1度のペースで投入している。

 これらの結果、松屋の既存店売上高(2018年4月~2019年1月)は前年同期比1.8%増と、こちらも会社計画を上回って推移している。

年間1000社超の上場企業をリサーチしている分析広報研究所の小島一郎チーフアナリストは、「吉野家はかつて業界のチャンピオン企業だった。もはや今は違うのに、経営陣はそのときの意識のままでいるのではないか。商品戦略などでチャレンジが足りない」と指摘する。

人手不足問題が深刻さを増し、今年は消費増税も控えている。各牛丼チェーンの戦略の行方を注視する必要がある。

佐々木 亮祐 :東洋経済 記者

東洋経済オンライン

名無しさん
2時間前
すき屋は実質『牛丼チェーンではない』ほどメニューや経営方針が違うからね。価格なんて大きな違いの要素ではない。
明らかに出店店舗の数が違うし、狙う客層が違う。すき屋は大手回転寿司チェーンと同じだ。郊外型の店舗まで有り、地価の安い場所に広くて明るい新店舗を増やしているし、テーブル席を増やして子供連れのファミリー層や車での来店客にも対応している。メニューとしては牛丼どころか丼物にも拘っていない。飲み物やデザートもあって回転率の悪い子供連れが案外多い。ファミリー層が増えれば女性客も増える。一種のファミリーレストランだね。格安の朝食時間帯には近所の高齢者が集まっている。これと言って美味いと感じるものは無いが、多くの意味で間口が広く入りやすいね。比較対象にならないほど別物の外食産業だよ。
牛丼は吉野屋のが食べたいと思っても近所に店は無いし、街中の店は車が置けないから簡単には行けない。
名無しさん
1時間前
吉野家はすき家よりも接客対応がとても良いのでずっと吉野家です。
すき家は数回とんでもない対応されてからずっと行ってませんしこれからも二度と行きません。幾らバイトとはいえ「舌打ち」や「水がこぼれるほど叩きつける様に」お冷やを置かれたり…。すき家には吉野家の接客対応を学んでいただきたいです。
名無しさん
1時間前
オーサーより良いコメント
名無しさん
1時間前
すき家派です。牛丼より牛あいがけカレーみたいなメニューが好み。
名無しさん
1時間前
一昔前前までは、牛丼と言えば吉野家だったのにね。
価格で我が道を行きすぎた感があるね吉野家は。
それで、松屋やすき家に押しつぶされた感じ。
今では見る影もない。松屋の方が好きかなぁ。
名無しさん
1時間前
どっちもウマイし!!
名無しさん
1時間前
牛丼ひとつでここまでコメントする異常さ、牛丼オタ。
名無しさん
1時間前
最近の吉野家はコスパ悪いよ
牛丼並にインスタントであろう味噌汁と
小さいサラダ(ほとんどキャベツの千切り)
付けたら500円越しちゃうもん
食った後妙に損した気分になるし
そもそもお腹一杯になれない
名無しさん
1時間前
そもそも、
すき「屋」でも吉野「屋」でも無いけどw
名無しさん
1時間前
住宅街近くにあるすき家、朝は高齢者多いなあ。ひとりで来て格安の朝定食を食べてる。
名無しさん
1時間前
すき家の味噌汁は飲めたもんじゃない。牛丼も吉野家の美味さには遠く及ばない。
名無しさん
1時間前
自分はネット通販で、すき家の牛丼などを取り寄せている。
値段もリーズナブルだし、
自宅で牛丼・炭火豚丼・親子丼・うな丼などを食べられるから、
わざわざ店に行かずともよくなり、本当に便利になった。
名無しさん
1時間前
メニューから見ると吉野家、すき家は牛丼屋ですが、松屋は定食屋って感じですね。最近はすき家、松屋には行きますが吉野家には行かなくなりました。総じて感じたことは外人の店員さんが非常に多くなった事と店員の人種を問わず接客サービスの質が店舗等によってかなりの差が出てきている様に感じました。
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名無しさん
1時間前
すき家は不味い。ストライクゾーンが広い俺でも、ここと山田うどんはちょっと無理。
名無しさん
1時間前
味は吉野家が1番だけど二つ並んでたら食券のある方に行ってしまう。東京だと吉野家も食券というかセルフ増えてるけどな。会計の時面倒なんだよな。水もだけど、仕事の合間の短い休み時間だとそうゆうのも考えてしまう。
名無しさん
1時間前
すき家の牛丼は不味い。
だから和洋中いろいろなものをトッピングして
何とか食べられるものにしている。
そうした新メニューを季節ごとに色々と打ち出しているため、
いつも目新しさを感じさせていてとても良い工夫と努力だと
思う。
でも私は行かないし食べない。不味いから。
牛丼食べるなら吉野家へ行く。
名無しさん
1時間前
山田うどん無理でした
名無しさん
1時間前
吉野家が近くにないんです。
本当は吉野家に行きたいのに、、
だから仕方なくすき家。
ただそれだけ
名無しさん
1時間前
お前ら本当にバイトに無限の負担を強いるよな
数年前にブラック企業大賞って言われた時よりさらにメニュー増やしてしかも店員は増やさずに今でもワンオペ店舗が普通にある
それをお前らは褒め称えてるんだ
名無しさん
1時間前
すき家は従業員を酷使して、反乱が起きたブラック企業である事も忘れるでないぞ!
名無しさん
1時間前
吉野家の方が断然美味いね。
名無しさん
1時間前
経営戦略も勿論あるのでしょうが、
単純に一消費者としては、
恩がある筈のキン肉マンに仇で返す対応を取った
融通の利かなさから、吉野家は嫌いになった。
柔軟さのない企業、淘汰されても仕方ない。
名無しさん
1時間前
山田うどんはパンチがあればあとはいいかな
名無しさん
1時間前
牛の質の悪さは、トッピングで誤魔化せる
名無しさん
1時間前
純粋に牛丼屋とプチファミレスの違い。
それと、すき家は寿司やファミレスも抱えている。
単純比較は出来ないと思う。
しかし、牛丼部門だけ見ても、すき家は平均
客単価500円以上とか。
バイトにサゼスチョンを促して、時にはうなぎ獲得率で
商品券貰えたりするので「いらっしゃいませ、只今
鰻牛がお薦めでーす」とバイト同士で言っていたりした。
素の牛丼は吉野屋のほうが断然好きだけど、
吉野屋さんは牛丼に固執しすぎてる。
トッピングはもっとやるべき。
あと、健康志向と低価格志向で「納豆定食」や
「鮭納豆定食」等は以外に出ているし、すきすき
セットも同様にキュレーターとなっている。
吉野屋は定食が牛鮭程度か夜限定。
キッズも所詮ジュース付き止まり。
数年前吉野屋に「レンジアップで良いから定食の拡充と
子供向けとかもされたらどうか?」と言ったが
貴重な御意見で終わり。
名無しさん
1時間前
キン肉マンって
あの番組自体が問題
うん年前の約束を、突然決行してもバイトが知ってる訳ない
名無しさん
1時間前
吉野家に関しては、全事業で減益になってるから、完全にコスト管理にミスが出てしまってる感じ。
売り上げは上がってるのに、セグメント利益は吉野家事業で3割減、はなまる事業で4割減、アークミール(ステーキのどん)は6割減、京樽事業(海鮮三崎港含)は15%減、海外事業も5割減とコストが増えてしまって利益が取れていない。
すき家を運営するゼンショーは、飲食部門全体(すき家、なか卯、ココス、ビッグボーイ、ジョリーパスタ、華屋与兵衛、はま寿司、その他飲食物流など関連事業)で見ても10%増加。ブランドごとの利益を発表していないが、売り上げはの半分をすき家・なか卯の牛丼事業、次いではま寿司事業が占めてるからどちらも成功してるんだよね。
さらに言うとスーパーマーケット事業は利益半減してるものの飲食の増加分が上回っててでカバーしてる。
吉野家も客数、売上は増えて足元は悪くないんだから頑張って欲しい。
名無しさん
58分前
牛丼食べたいと思うと、吉野家に行く。
名無しさん
55分前
ブラックヤフーさん、今日も偏向報道にコメントさせて市民の感情を逆なでするお仕事お疲れ様です。
あなた達のお陰で吉野家はもちろんのこと、スシロー、大塚家具、ZOZOTOWN、日産など数々の日本企業が存続の危機を迎えています。
みんなでブラックヤフーから日本企業を守りましょう!
名無しさん
45分前
吉野家は以前より味が落ちた。
だから客足が遠のくのは当たり前。
一度離れた客は二度と行かないと思う。
名無しさん
44分前
すき家はまずい。並みでも残すことがある。米が硬いし肉もすじ。id使えるのは嬉しいけどね。チーズとかいろんなメニューがあるのは素の味がまずいのを隠すためでもあると思うわ。普通の並盛の牛丼で食べ比べたらよく分かる。
まあ、味に疎ければわからないかもだが。。。
名無しさん
35分前
コメ主は外食チェーンとしての戦略の話をしているのに
牛丼の味でマウント取ろうと必死すぎ・・・
名無しさん
31分前
すき家は教育がダメ。あさ6時に行った時に誰もおらず、トイレでガチャガチャする音が聞こえて店員がトイレからでてきて手も洗わずに水と食事を提供してきた。
もう気持ち悪くて、すき家にはいけなくなった。
うまいとか不味いとか以前の話だと思う。
名無しさん
31分前
すき家、吉野家ね
家だから
名無しさん
21分前
すき家のほうがいろいろ便利だから使っちゃうんだけど、
正直、米がマズいんだよなあ。
名無しさん
17分前
この手の外食チェーンはアルバイトがほぼ外国人。衛生面は疑わしい事ばかりだよ〜それを気にしたらこの手の店では一切食べれない。吉野家と比べると松屋、すき家はもはや牛丼屋とは言えないね。特に松屋はもはや定食屋、松屋行っても牛めしよりも牛定を頼むもんね。
名無しさん
15分前
マックとモスの関係に似てるな
名無しさん
13分前
田舎住みだけど
すき家はやはり人気だと感じる
田舎のすき家は駐車場が大きく、
ドライブスルーは昼時はいつも混雑してる
ファミレスが少ないのもあるけど
ファミリー層の支持が高い
安い早いでメニューも豊富で選びやすいし
子連れでも気軽に行けて入りやすい
名無しさん
8分前
吉野家はお一人様の店のイメージが強すぎる
店内の客層も黙って黙々と食べるイメージだし店内が異様に静か
それに比べてすき家は友達や家族と行きやすい
名無しさん
2時間前
都市部の繁華街の店舗なら吉野家も強いが反面郊外の駐車場付き店舗ではすき家松屋に大きく離されてるのが現実
これはファミリー層が食事の選択する場合のメニューの選択幅が吉野家だけ極端に狭いから選ばれないということ
逆にギャンブル場みたいなおっさん限定の商売店舗なら吉野家が圧倒的に強いけどね
要は無秩序に全面拡大路線を採るから失敗するんで勝負できる場所に限定して展開すればいいだけのことと思うけどね
名無しさん
2時間前
吉野家は牛丼だけでいいと思うんだけどね
売るものが無かったBSEの時はしょうがなかったけど
牛丼一筋80年~に戻ってほしいかも
たまのイベントで違うものが食べられるとかでいい
名無しさん
2時間前
なるほど…確かにファミリーで吉野家に行こう、とは思わないな
名無しさん
2時間前
一方、株主優待の質は吉野家の圧勝です。吉野家を牛丼専門店に戻したほうがいいと思う。それとあまり知られてませんが、うどん店、持ち帰り寿司店、ステーキ店などもあります。
名無しさん
2時間前
100円ほど高いがなか卯の親子丼がいちばん
名無しさん
2時間前
どや顔で記事に書いてあるのと同じことしか言ってないオーサーコメントなんかよりこのコメ主のコメントの方が遥かにちゃんと分析してるし説得力がある。
名無しさん
2時間前
あまり行かなくなったから現状は知らないけど吉野家はカウンター席しかないイメージだな
すき家や松屋はテーブル席あるよね
カウンター席で家族が並んで食べるってのはあんまりないだろうね
名無しさん
2時間前
色々な視点があると思うが、安くて早くて美味しいが信条なのに安くて美味しいが無くなれば苦戦するのは当然かと思います。
名無しさん
2時間前
熊本県民ですけども熊本市内にしか吉野家はないから行くことがないんですよね・・すき家はいろんな町にあるのにもしかして都市部にしか吉野家は出店されないのかな
名無しさん
2時間前
家族で行く店だったのか。知らなんだ。
名無しさん
2時間前
吉野家は昔なぜ倒産したか勉強しないままそれをまたやるの?
他の勢力と同じで拡大していっても無駄
むしろあまり変えず牛肉特化でいくのがいい
季節ごとご当地牛肉仕様のグルメを出すとかすればのびるのにね
欠点はお店の作りが一番、入りづらい雰囲気を出してますからね
>100円ほど高いがなか卯の親子丼がいちばん
すき家が一番ってことですね
名無しさん
2時間前
客層を見れば一目了然オッサンが支持するのは吉野家w
名無しさん
2時間前
>どや顔で記事に書いてあるのと同じことしか言ってないオーサーコメントなんかよりこのコメ主のコメントの方が遥かにちゃんと分析してるし説得力がある。
全くだ
あんな実績経歴よくわからんイキったオーサーをよく使うよなヤフーも
オーサーになるのにヤフーに金払ってるのかな?
名無しさん
2時間前
ゴノレゴさんも一家4人で吉野家か。おめでてーな。って言ってましたね。
名無しさん
2時間前
この記事自体がいい加減だよね。
最初にグループ全体の売上、利益で比べておきながら、記事で言及してるのは牛丼屋単体の話し。吉野家も単体では黒字で店舗数は数年前から横ばい、都市部ではテーブル席の店増やしてる。
名無しさん
1時間前
すき家はCMでファミリー来店を当たり前のようにみせてるし、おもちゃ付きセットをつける事で、子供からすき家に行きたい!と言わせる事も狙ってる。
吉野家はターゲットを男性に絞っているように感じるから、皆さんがおっしゃるように牛丼専門店に戻した方がいいと思う。
今は子供達がおもちゃで釣られる歳ではなくなったが、食べ盛りの息子は牛丼大好きで行きたがる。でも娘はすき家なら入れるけど、吉野家はイヤと言って絶対入らない。
他のご家庭でも、こんな感じなのでは?
名無しさん
1時間前
都会の吉野家
田舎のすき家
田舎のヤマダ電機都会のヨドバシみたいだね
名無しさん
29分前
郊外のうちの近くのすき家はガラガラだよ
夕食どきでも数組いるかゼロか
三社のすべての客合わせて10だとすると
松屋6:吉野家3:すき家1って感じ
名無しさん
10分前
吉野家もすき家も個人客がほとんど
たまに家族みたいなの見るけど
貧乏っぽくて
冷めた目で見てる
名無しさん
3分前
松屋の「牛焼肉定食(バーベキュー味)」って、たまに食べたくなるんだよね。でも、牛丼は食べたいと思わないな。
名無しさん
2時間前
吉野家は好きなんですけど、昔に比べて明らかに味が落ちたなと感じます。
肉の量が少ないと思う事も多く、店舗や時間帯?によって味が違うとも思います。
地元の店舗は何時もお肉が少なくて残念。
最近は、これ汁抜きだよね?って思うくらい汁入ってないことが続いてます。ソフトバンクの無料の時は汁足りなくなった?と考えましたが、違う日違う店舗でも汁抜き状態…。
この安定感の無さから、吉野家行く頻度下がりました。
すき家は随分行ってないのですが、昔はこれ汁だくと間違えてる?ってくらい、汁が多いと感じる事が多かったです。厨房が若いバイトだと汁が多過ぎると思う事多くて、外から厨房見て入るの止めた事も何度かあります。
これで汁だく頼むとどんなの出てくるんだろうと思いました。
シンプルな食べ物だからこそ、盛り付けの基準をしっかりして欲しいと願います。
名無しさん
2時間前
汁だく好きだな
みんな
ダボダボの飯がいいの?
絶対に汁抜き頼む
もちろん人それぞれだけど
名無しさん
2時間前
俺もダクダク嫌!
てか、パッキングしてるの温めるだけだろうから味の違いも何もw
名無しさん
2時間前
安く提供してくれている商品に文句言い過ぎ
お前の言ってる仕様にするのは可能だが、並盛り600円ならやってやるってよw
名無しさん
2時間前
本当それだよね。
なぜか吉野家っていっぱい行きたいのに、行くとストレス感じることがあまりにも多くて行くのを辞めてるもん。
余計なことするよりも、とにかく量の一定化と味の一定化。
この二つの徹底が全然出来てなくそれが原因で足が遠のいてしまってることに吉野家は早く気づいてくれって思う。
特に味の部分はおそらく煮込みの時間が足りないものを提供してるんだよ。
玉ねぎで大体わかる。
肉が不味い時って玉ねぎが硬いんだよね。つまり煮込めてないんだよ。
それに当たったときのストレスは半端ないから本当に徹底してほしい
名無しさん
2時間前
高田馬場の吉野家が美味しくないと感じる。高田馬場のすき家は美味しい。
名無しさん
2時間前
コメ主さんに激しく同意!盛り付けにバラツキあり。
それと、昔より味が落ちた。昔より自分が裕福になり、美味いものを食べるようになったから、同じものでもまずく感じるのかとも思ったが、やはり違う。明らかに味が落ちている。
また、コメ主さんご指摘のとおり、肉の量、汁の量、バラバラだ。ちょっと酷いと思う。
名無しさん
2時間前
私もつゆ抜き派です。
だからこそ肉の味が落ちるのは残念。
名無しさん
2時間前
某吉野家店舗に朝食べに行ったら、凄く煮込まれてるなぁと感じる色合いと、味の濃さがあったので。
調理で味変わりますね。
名無しさん
2時間前
吉野家は昔に比べ不味い。ほんと味落ちた。
名無しさん
2時間前
特につゆがね笑
名無しさん
1時間前
味が違うのは当然です。
マニュアル通りに作るか作らないか。
すき家で働いていましたが、肉を追加するときに玉ねぎとタレを入れます。
忙しい時など、バイトがサボって何かを入れなかったりすると、すぐに味に影響します。
更に肉を追加する時の温度が適正であるかどうか、脂取りをマメに行うかどうか、作ってからの時間がオーバーしてないかどうかで、味はずいぶん違ってきます。
牛丼は、作り手がちゃんと美味しいものを出そうという意識を持ってないと、本当に酷い味になってしまいます。
自分で作る味に責任を持ちたいから、味見のため毎日賄いで食べてましたので、やめた今でも食べるといろいろわかります。
ただ、この生活を数年続けた結果、体重はプラス10キロ。やめて数年経ちますがなかなか戻りません。
名無しさん
1時間前
吉野家、美味しくなくなったよね?すき家の方が美味い。
名無しさん
1時間前
店によって味にばらつきがあるのが本当に残念。
いつ行っても、よーく煮込まれていて、たまねぎの旨みが浸透しているお店もあれば、たまねぎ生に近いじゃん!という店もある。
近所の吉野家が残念ながら後者なので、行かなくなったなぁ。
名無しさん
1時間前
吉野家は以前、バラ肉を使っていて、おいしかった。現在は、美味しくない。
すき家は臭みが強くて好きじゃないですが、人気があります。中国人がバイトしてると、油ギラギラでした。
松屋は最近食べたら、臭みがなかった。
という訳で、
近所では松屋が人気です。
名無しさん
1時間前
確かに牛丼の出来がバラついている。
日本人は高品質のサービスに慣れているから500円の商品でも気になる。
牛丼は肉、ツユ、ご飯のバランスだから頑張ってほしいね。バイトさんの質・作業に左右されない、誰が盛り付けても同じ品質になる盛り付け道具を作るか、盛り付けロボットを導入するべきだ。
人手不足の日本で経済成長するにはロボットの導入だと言われている。確かにロボット導入が遅れている業界は安い外人という選択をしているね。
客も「外人なら日本語・常識を知らないからサービスがおかしくてもしょうがないか」と諦めているところがある。みんな、諦めた経験あるでしょ。
名無しさん
1時間前
コンビニの賞味期限切れの牛丼が最高だよね
名無しさん
1時間前
>吉野家、美味しくなくなったよね?すき家の方が美味い。
吉野家の味が落ちたのは認めるがすき家のほうが美味しいということはないと思う
名無しさん
1時間前
吉野家は肉の味が美味いと思います。
あとご飯の炊き加減もすき家よりは良いと思います。
名無しさん
1時間前
みんなご飯がまずくなっていることを指摘しないのはなぜ?
スタッフの質が下がったのか、ご飯が他に比べてまずいんですけど。
あれでは肉がどんなに良くなっても帳消し。
名無しさん
1時間前
味落ちて量が少なくなってから行かなくなった
アタマの大盛り=以前の並盛り程度
名無しさん
1時間前
牛丼バイトしていたから言うと店員の質が昔よりばらつきがあるからですね。
吉野家もすき家も多くの店はハブ店舗での研修で肉盛りを練習させられ、さらに実戦での研修期間があります。ですが双方店舗数急増したのに人口減でバイトが足りず、バイトのクオリティに妥協をし、昨今のバイト事故などの悲惨な事になっています。外人バイトさんも増えましたしね(外人さんは下手な日本人学生より言語以外使いやすい人多かったですけどね)
ただ吉野家もクオリティが低い店舗は昔から低く地元ではスカスカの店舗で並盛りに五分くらい待たされたけど都心の店舗で5秒で出てきてビビったのを覚えてる。オペレーション知ってからは何で五分かかったのか意味わからんかった。
まあ吉野家の方が昔から教育のクオリティばらつき多い印象ですね。特に地方。すき家は逆に地方の店員は割とちゃんとしてる印象。
名無しさん
1時間前
すき家も吉野家もご飯が決定的に不味い。
名無しさん
1時間前
よくどこがうまいとかわかるね
牛丼の味なんて後から思い出して比較できるほど覚えてないわ
みんな牛丼食いすぎなんじゃないの
名無しさん
1時間前
ソフトバンクのスーパーフライデーが邪魔。2月の金曜日は混んでて入りたくなくなるし。それ以外の平日の夜なんてガラガラだけど。昔は牛丼といえば吉野家だったけどなー
名無しさん
1時間前
ファーストフードに多くを求め過ぎだし、バイトにも多くを求めすぎる
一食千円足らずでうるせえんだよ、だから世の中おかしくなるんだよ
名無しさん
1時間前
意見は自由だけど、たかだか400~500円の牛丼に細かすぎません???
自分は汁ダク派だけど、店によって汁の量全然違いますよ。
「まあいいか」ぐらいにしか思いませんけどね。
名無しさん
1時間前
おっしゃる通り!
こないだなんてもはや牛丼じゃなく、
つゆだく玉ねぎ丼だった…。
名無しさん
1時間前
牛丼の食べ比べしたことありますか?1度4店舗の牛丼の味比べを友人と家でやりました。結果、二人ともすき家が1位。二人とも吉野家だと思ってたから意外な結果でした。店舗が分からないようにして比べました。まあ店舗や好みもありますが。
名無しさん
41分前
野方ホープの外人バイトがいると入るのを止めたことが度々…。
名無しさん
36分前
キン肉マンとのコラボを蹴ったあたり、経営陣の運営レベルの低さが見える。
破産した後、誰のおかげで再生したのか忘れてるようでは、この先はありません。
名無しさん
26分前
今の社長になる時に味を変えてる
甘みが強くなった
元に戻すべき
名無しさん
24分前
汁は程よくご飯に絡む程度が好きですが自分が行く店舗も汁が少なくて食べるとご飯がパサつく感じがします。
学生時代に貪るように食ったあの美味さを今は感じない。確かに味は落ちたと思う。
名無しさん
20分前
直接問い合わせたら?
名無しさん
17分前
ワンコインで腹満になれるのだから細かいことはいいんだけど…
昔のすき屋の牛丼並みは禿げていたけど、今はしっかり載っている
最近の吉野家の吉牛並みは寂しくなった気がするのは、自分の天辺と比べるからだろうか?
かつてのすき屋では禿げていたので、常に牛皿を追加で頼んでいた
ヘルシー牛丼の存在をしった日にヘルシー+健康セット+牛皿を注文したら、店員さんにメッチャ変な顔された
→出てきた商品を見てとても納得です。どうやら豆腐大好きな人だと思われたのでしょうね(笑)
名無しさん
10分前
値段をあげて、肉がスカスカなのは、すき家も吉野家も同じ戦略で、コスト削減。まあ、ホントにメニュー表とは明らかに違うが、肉の量がスカスカです。
名無しさん
6分前
>>rpj
おおー!
自分も思いました。
ハッキリ言って不味いと思いました。
最初は「これは店によってバラツキがあるのかな?」と思いましたが、そうでも無さそうですね。
苦味と言うかエグ味が先に来て売れていない中身をずーっと、そのまま使い続けているような物で旨味より風味よりも「パサパサで
不味っ!」と感じました。
名無しさん
1分前
今やチルト肉の効果で松屋が一番うまい
すき家は血合いの匂いをトッピングで上手く誤魔化している
吉野家は何の特徴も無い
しょうが系は美味いけど
名無しさん
2時間前
昔は牛丼=吉野屋というイメージで、僕自身も学生時代はよく行ったし、友だちとの思い出もある店の1つ。ただ、数日前に行った時は当時と比べて明らかに肉の量が減ったなぁと思いました。価格などの違いはあるのでしょうが、牛丼を看板にしているのであれば、やはりメインの牛丼の質でこのような印象を与えたら厳しい戦いになるのは必然でしょうね。そこに新商品の幅の違いが加わればなおのことだと思います。どの業界でもライバル企業との切磋琢磨があってこそだと思いますので、どちらも頑張って欲しいです。
名無しさん
47分前
吉野家は中年サラリーマンの店ってイメージが強くて、家族とか、カップルでは入りづらいんじゃないかな?
あくまで早く食べて、さっさと出て行け的な雰囲気がある。
名無しさん
43分前
アッシェンテさんが言う通り、サラリーマンがよく利用するイメージがありますよね。個人的には牛丼というメニューがやはり男臭さを感じさせるメニューでもあると思っているので、家族でほのぼの…という雰囲気は感じさせにくいかもしれませんね。だからこそ店内の雰囲気やメニュー開発は必要なのでしょう。
名無しさん
2時間前
吉野家ホールディングスの代表取締役社長の河村泰貴は43歳の若さでトップに立ち、今年50歳の若さ。しかし、財務環境が上向きにならないのかの理由はわかっているはずなのに、何も手を講じないのだろうか。他社のように攻めていかなきゃならない。何か足かせになる事があるのだろうか。それとも、河村氏自体が会社の足かせになっているのかもしれない。マクドナルドにしても攻めて復活を果たした。会社のイメージは、攻めていつも漸進さがあること、頑張ってる姿勢が大事。そのシンボル、メルクマールとなるのが、新商品である。新商品が、顧客への新しい提案であり、自信を魅せる証だと思う。普通でなく、サプライズを提供して欲しい。
名無しさん
2時間前
新メニューはエロ牛丼
名無しさん
1時間前
>>攻めていつも漸進さがあること

漸進することは、まあ大事だけど…

名無しさん
1時間前
43なんて既にオッサンだよ
名無しさん
23分前
吉野家は牛丼を食いにいく店って固定観念があって、
カレーや豚丼があっても頼まないし
他店みたいに妙なトッピングでごまかそうっても
ああ迷走してるなとしか思わないのよ。
そのかわり他店は他に入る店がない時だけ入る、
ファミレスと同等の使い方しかしない。牛丼なんて頼まない。
名無しさん
3時間前
ヘビーユーザーの囲い込みが勝敗を分けるのなら吉野家の戦略
でいいが、浮動層をどう取り込めるかであるなら、定期的な
新メニューは不可欠でしょう。それに気づかないなら来期も
苦戦だと思います。
名無しさん
2時間前
すき家は200円で割引カードを購入すれば、1ヶ月間(月単位)70円引きで食事が出来る、助かります。
名無しさん
2時間前
僕は松屋派ですね。
名無しさん
2時間前
吉野家が一番美味いから吉野家で牛丼食べたいけど、運営が固い頭なのかな。冬場は牛すきのみ。もうちょい支払いシステムも含めて遊んでくれw
名無しさん
2時間前
まつ屋の牛丼は味噌汁付き・吉野家/すき家には味噌汁が付かない・この差は大きい。
名無しさん
2時間前
逆で、半端に新メニューとか投入しているから赤字になる。吉野家には牛丼があるのだからそれに特化して勝負すべき。万人に受けようと思っちゃいけない。
そのかわり牛丼を美味しくすることに企業努力のすべてを使うべき。正直、味が、狂牛病での牛丼販売中止前のレベルに戻っていないのが今の苦戦の原因だと思うので。
名無しさん
2時間前
昨年、ソフトバンクの牛丼無料で既存客が毎週金曜に入店できなくなり、松屋に流れた。
その失敗を今年も繰り返し
ソフトバンクの牛丼無料を、またやってしまった。
ここまでやる経営陣の無能さが赤字転落の原因だと思います。
名無しさん
2時間前
松屋はなんか店内が汚れてる気がする。
名無しさん
2時間前
親父は、独身で独り暮らしだった頃毎日1度以上は吉野家で牛丼を食べていたそうだ。
一生分食べたので今はもう食べたくないと言っている。
あきられないように目先を変えるのは重要だと思う。
名無しさん
3時間前
吉野家は昔、一食で特盛と並を食べてた位美味しかったけど、今は美味しくない
特にご飯がまずい
ずっと、つゆなしで食べてたから分かった
昔は並も400円だったので、値上げはこれ位は良いので、ご飯に力を入れてほしい
名無しさん
2時間前
そう!昔、吉野家の米もっと美味しかったの!米が旨いなと思ったくらい。あまり自分の舌に自信あるほうじゃないので疑心暗鬼にとずっと首を傾げてた。間違いないですよね!
名無しさん
2時間前
自分も若い頃はやってましたw
吉野家が独占状態の頃は味に疑いも無かったけれど、すき家や松屋が登場してからは、些か疑問を持つようになりましたね。
せめて牛丼だけは他の追随を許さない…というものが出来ないですかね?多少の値上げは仕方ないとしても。
名無しさん
2時間前
お米もそうだけど、お味噌汁の方も残念
インスタントのネギが浮いていて、おもてなし感がないんだよな
名無しさん
1時間前
確かに、吉野家の味噌汁は無料なら許せるが、あれで金を取るのは詐欺に近いレベル。
名無しさん
1時間前
全く同感です!品数より一品の質が大事だと思う。『やっぱり旨いな』と言わせてほしいww
名無しさん
1時間前
わかるわ~
吉野家、単に美味くない!
名無しさん
1時間前
最近吉野家で牛丼食べたけど明らかに肉の量減ってたすき家より高いのに!?…
名無しさん
1時間前
紅しょうがは、吉野家が一番美味しい。
名無しさん
1時間前
ご飯については、スタッフの質の低下でしょうね。
炊いたら炊きっぱなしで後のことをしていない手抜きも大きいかもしれません。
名無しさん
1時間前
私も丼ではなくいつもお皿でいただくのですぐにわかります
以前会社のHPにそのことを訪ねたのですが、帰ってきた答えが
その食べた店舗の店長から「変わってませんが」・・・
ヤレヤレと思いました。以前外食関連の仕事してたんで分かりますが、米の質で1食の単価結構変わりますからね
名無しさん
1時間前
すきやも吉野家もどっちも米はおいしくない。牛肉も旨味ないし。すき家の味噌汁なんかはしょっぱいしワカメが変色してるやつあるし。
なぜたいして美味しいと感じないものを食べるかというと、安くて手早く済ませられるから。正直目くそ鼻くそな感じ。
みんな1500円くらい払えばもっと美味しいランチ食べれるよ?なのになぜ行くの?それは美味しくて格別な味より安くてすぐ出てきてそこそこ腹を満たせる物を求めているからでしょ。
安いんだからみんな文句言うなよ。400円もしない食事になにかを求めることが間違いだ。嫌ならもっと金出してうまいものを食べに行きなさい。
名無しさん
1時間前
中国産使ってないか
吉野家以外は
名無しさん
7分前
公式サイトで見たらお米の原産地、すき家は「国産」、吉野家は「国産、外国産」。外国産てどこだよ
名無しさん
42分前
経営戦略とか難しいことではない
ただ単にまずくなって、それが広がってみんな行かないだけだ。
松屋は昔からと比べて美味しくなったし、すき家は営業の仕方変えたら味が人間の食事の最低ライン上回った。
牛丼一筋の吉野家は脂、肉の厚み、ご飯、全てにおいて牛丼の目指すべきものであったが、他社の動きに釣られて、本来の姿をを失った。
今の吉野家、また他社の経営者のみなさんは人生において生老病死の四苦八苦もなく三世永遠の崩れない絶対的な最高の幸せな人生を歩んでおられ、この先何をしても無間に落ちることもない生命であられることは間違いないが、
我々のような一般の生命の衆生は苦労してることは楽しいのだろうか。
数字を出して株主と銀行に気に入られることが全て。客が食中毒で死のうが従業員が何しようが関係ない、苦しむ衆生、民衆を見下すことが楽しみなのはなんとなくわかるが、彼らにはわずかな慈悲もないのだろうか。
名無しさん
2時間前
吉野家はBSEの騒動以降急激に新メニューを増やしてきたけど
豚丼も焼き鳥丼も味がしょっぱくて自分の口には合わなかった。
以後は新メニューに挑戦する事なく、味に間違いのない牛丼一択。
余計な新メニューを考えずに牛丼一筋に戻しても良いのでは。
名無しさん
2時間前
私は以前から定食を食べることが多いので
米が数年前から不味くなったのがわかります
他の牛丼屋に比べて、米は1ランク上だったので
よく吉野家を利用していました
今はご飯を食べるとがっかりします
やっていることが逆です
値上げしてでも良い米を使うべきです
米さえ良ければ、おかずはどうにでもなります
名無しさん
1時間前
米はまずい
肉は少ない
吉野家の牛丼は一体どうやって食えというのか。
名無しさん
44分前
まさに同感です。米どころに住んでますが、まずいですね~
 

 

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